La Torrefactory

28/05/2026

Le café, une histoire, des saveurs, un voyage que nous souhaitons partager avec vous !

Le café, notre passion, notre métier! Merci à Sophie et Richard pour la douceur inspirante de ces images… .studio

27/05/2026

Le café est l'un des produits dont la palette aromatique est la plus grande ! Jusqu'à 800 notes aromatiques différentes, paraît-il!

La variété botanique, le terroir, la maturité de la récolte, le process de transformation de la cerise, la torréfaction bien sûr, tous ont un impact sur le goût de votre tasse.
Mais aussi et surtout, l'extraction... Le goût de votre café est variable selon l'eau, la température utilisée, le type de cafetière et même le filtre!

L'origami, utilisée comme dans la vidéo avec un filtre papier conique, révèlera plus d'acidité avec une belle clarté aromatique ! Changez juste le filtre papier, choisissez un filtre à fond plat et vous obtiendrez une tasse avec plus de rondeur et de sucrosité !

La torréfaction est un art, l'extraction aussi ! Chaque chemin emprunté vous emmènera vers de surprenantes découvertes !
Le café, c'est de la rencontre mais c'est aussi un jeu infini ! C'est aussi pour cela qu'on aime le café !
Crédit photo: .studio

26/05/2026

LA CHEMEX, une de nos méthodes favorites !
Design et finesse d'extraction !
Cette cafetière, inventée par Peter SCHLUMBOHM en 1941 et exposée au Museum Of Modern Art à New York, permet une belle clarté aromatique, de la délicatesse et de la douceur! Idéale pour un café de spécialité fruité, voire floral...
A LA TORREFACTORY, pour parfaire cette expérience gustative, nous servons les cafés préparés en Chemex dans des verres à pied! La robe et le nez du café avant d'en explorer les saveurs...

Bienvenue à LMA TORREFACTORY!

Crédit photo: .studio

25/05/2026

COFFEE-SHOP & SLOW COFFEE : Du grain à la tasse, c'est ce que nous proposons !
Parce qu'être barista ne se résume pas à faire de la mousse de lait et des coeurs dans les tasses, mais nécessite une vraie connaissance café !

Aujourd'hui, nous sommes un des rares coffee shops de la métropole lilloise et du dunkerquois à proposer toutes les méthodes de préparation du café : CHEMEX, V60, ORIGAMI, KALITA, AEROPRESS, FRENCH PRESS...
Depuis 9 ans, la TORREFACTORY reste à la pointe des tendances cafés et ne vous propose pas de prendre juste un café, mais vous invite à un voyage gustatif!
A chaque café, sa méthode
A chaque méthode, son café
Pour chaque client, du plaisir en tasse !

En terrasse ou dans notre espace cosy, venez tenter l'expérience !

Crédit photo: .studio

24/05/2026

LA TORREFACTORY, c'est aussi l'occasion d'un petit noir, à emporter, au comptoir ou confortablement installé à l'étage ou en terrasse!
Sachez que votre expresso du mardi sera différent de l'expresso du vendredi ! Extrait sur la Rolls-Royce des machines italiennes: une GB5 de La Marzocco France ...

Chaque matin, nos baristas s'appliquent à déterminer les meilleurs paramètres pour une qualité d'extraction optimale.
Découvrez le vrai goût d'un expresso d'un café sans additif (colorant, arômes, emulsifiant, épaississant, eau, sucre ! Et oui, le café industriel n'est pas aussi pur qu'il n'y parait!)

Boisé, chocolaté, fruité, fermenté, floral... Venez vivre l'intensité!

Crédit photo: .studio

23/05/2026

L'essentiel est parfois invisible !
Être torréfacteur ou même Barista nécessite une connaissance technique, arômatique et humaine du café.
Avant la torrefaction, le choix des cafés : variété botanique, grade, crible, potentiel arômatique... Mais aussi, la traçabilité! Qui a produit ce café? Comment a-t-il été cultivé? Comment sont rémunérés les cultivateurs et les ouvriers de la plantation? Comment est-il transporté? Ce sont toutes ces questions que nous nous posons avant la séléction ! Le prix? oui, nous posons la question mais sur le café de spécialité le prix ne se négocie pas, il doit être au juste prix, nous échappons à la dizaine d'intermédiaires et traders.

Après torréfaction, c'est la qualité ! Jack est intransigeant. Nous étions surpris lors d'une conférence de constater que peu de torréfacteurs et même parmi les grands noms du monde du café, ne le font qu'a minima! Relevés durant la cuisson, pesage, colorimétrie, perte de poids et cupping ! Chaque café, qui vous est proposé, a passé les tests!
Humblement, nos cafés ne peuvent pas plaire à tous, nous avons notre empreinte, notre choix de torréfaction et nous l'assumons ... Jack est notre artisan torréfacteur, nous le respectons dans sa technique et votre fidélité depuis 9 ans nous convainc et guide nos évolutions.

21/05/2026

La torréfaction est un art. Elle est une des étapes clés entre le travail complexe du caféiculteur et celui de barista.
Ce savoir faire nécessite d'abord une connaissance technique du grain vert, de repérer les spécificités et les éventuels défauts de ce grain ainsi que son potentiel aromatique pour créer une recette de cuisson et réussir à en exalter tous les arômes.
Cette cuisson, si elle est consiste à gérer des flux de chaleurs, des courbes de température et d'agir sur le développement des grains, elle ne peut se faire sans l'âme de l'homme qui gère la machine. C'est la sensibilité de cet artisan que vous retrouverez en tasse.
Cette émotion lors de la transformation est d'autant plus intense quand derrière chaque grain, il y a à l'autre bout du monde des personnes courageuses que nous avons eu la chance parfois de rencontrer!
Crédit photo .studio

20/05/2026

Bonjour à tous et bienvenue à LA TORREFACTORY !

A l'approche du 9ème anniversaire, nous avons envie de vous partager notre univers : la passion du café de spécialité, du savoir faire artisanal et des moments partagés autour d'une tasse.

Depuis le 1er grain torréfié jusqu'au café servi en boutique, chaque étape est pensée avec exigence, curiosité et amour du produit.

A travers les prochains post, nous retracerons les coulisses de la torréfaction, de la sélection des grains jusqu'à l'extraction. Chaque jour est une nouvelle expérience et c'est cela qui fait vivre notre quotidien.

Merci, merci à vous tous d'être présents ! Le café, ce sont des saveurs, des hommes et des femmes, un voyage que nous souhaitons partager avec vous

Merci à Sophie et Richard de .studio pour ces magnifiques photos!

13/05/2026

12/05/2026

[COLOMBIE 🇨🇴 Voyage à l’origine]
Merci à la Colombie pour tout ce qu’elle nous a permis de découvrir et de vivre.❤️
Ce pays est intense!
Intense par son histoire, par les difficultés et violences qui ont marquées chaque famille, intense par la diversité de son peuple et de ses communautés indigènes !
Les colombiens sont authentiques, souriants et accueillants ! Ils sont aussi capables d’une résilience exceptionnelle !
On n’oubliera ni leur récit, ni leur visage…
Et leur cuisine est trop, mais vraiment trop, généreuse! 😛

🇵🇷🇸🇮🇺🇾🇧🇷🇰🇲 🇨🇴