MEXICA TIAHUI vient de l’expression « en avant Mexicas » en langue Nahuatl.
MEXICA TIAHUI « Gastronomie, Art et Culture » nait dans l’intention de franchir un nouveau cap dans la culture du Mexique, souvent confondue par ses clichés et son folklore. Aussi, MEXICA TIAHUI propose un mariage de saveurs innovantes au sein de la gastronomie contemporaine, toujours dans la finalité d’unir les histoires du passé avec nos expériences actuelles.
MEXICA TIAHUI est situé à 30 km de la ville de Toulouse, à Buzet sur Tarn, et a pour activité principale la confection et la vente de tortillas de maïs nixtamalisé. Il s’agit d’une jeune entreprise 100 % artisanale qui englobe les traditions et coutumes de tout le Mexique au niveau de la Gastronomie, l’Art et la Culture.
Au temps de la globalisation, MEXICA TIAHUI certifie défendre les propres traits du Mexique dans sa multiplicité culturelle et naturelle.
OBJECTIF :
-Défendre, promouvoir et partager la gastronomie mexicaine
-Offrir des services gastronomiques, artistiques et culturels de tout le Mexique
-Travailler avec des tiers ayant pour objectif de développer un concept similaire
MEXICA TIAHUI n’est pas un folklore, MEXICA TIAHU est une tradition.
Le MAIZ (ZEA MAYS) :
Le maïs est une des céréales des plus cultivée et consommée dans le monde, et peut être utilisée à différentes étapes de sa croissance. Originaire de la vallée de Tehuacán Puebla-Mexique, le maïs ne se trouve pas tel quel dans la nature. En effet, il fut domestiqué il y a 7-8 mille ans à partir d’un groupe de gaminés sylvestres connus comme « Teocintles » (grains des dieux). Ces derniers se développent, mûrissent et produisent des semences tous les ans.
LA NIXTAMALISATION (LA MASA) :
Le mot « Nixtamal » provient du Nahuatl « Nextli » qui signifie cendres, et de « Tamalli » masse de maïs. Il s’agit d’un procédé très ancien au cours duquel les grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l’eau de chaux, ce qui fragilise la coque externe et transparente du maïs (le péricarpe). Cette méthode comporte plusieurs avantages comme l’augmentation de la qualité nutritionnelle (meilleure assimilation des vitamines et protéines), l’augmentation de la qualité organoleptique (développement du gout et des aromes), et l’augmentation de la qualité hygiénique (diminution des mycotoxines). Le produit issu de ce processus est appelé « Nixtamal » qui est lui-même broyé pour obtenir une pâte de nixtamal ou « Masa ». Traditionnellement, la masse est obtenue en premier et les « Tortillas » (Galettes de maïs) sont faites en suivant.
LA FARINE DE MAIS NIXTAMALISE :
La farine de maïs nixtamalisé s’obtient à partir de la mouture des grains de maïs sains, préalablement lavés et nixtamalisés. Durant ce procédé se forment des réactions chimiques qui modifient la structure du maïs et influent sur les caractéristiques du produit final, en améliorant la qualité nutritionnelle avant tout.
LA TORTILLA (GALETTE) DE MAÏS NIXTAMALISÉ :
Connu sous le nombre de « Tlaxcalli » qui signifie « Pain de maïs » en Nahuatl, la tortilla trouve son origine entre 1500-500 A.C dans la région de Tehuacán et Oaxaca au Mexique.
Les tortillas faites à la main sont fabriquées en confectionnant de petites boules de masse de maïs (« Testal ») aplaties et postérieurement cuites dans un « Comal » (type de poêle sans manche) durant quelques minutes.
Pour les tortillas faites à la machine, la masse est déposée dans une trémie en aluminium, qui grâce à la pression, fait baisser un volet qui coupe et dépose le « Testal » aplati (tortilla) sur un tapis roulant en forme de maille. Ce dernier conduit les tortillas jusqu’aux tapis de cuisson, ultime phase de ce processus de fabrication.
L’élaboration des tortillas dépend de paramètres importants qui ont une incidence sur le produit final, tels que les facteurs environnementaux (climat, température ambiante, altitude, humidité), les facteurs liés à la qualité et quantité des matières premières utilisées (chaux, maïs, farine, eau), le type de machine et les techniques de fabrication (trempage, température de cuisson…).
NOTE :
MEXICA TIAHUI ne peut garantir la confection de tortillas identiques pour toutes les raisons mentionnées ci-dessus (aussi bien entre chaque production qu’entre chaque kilogramme de tortilla). En revanche, MEXICA TIAHUI assure la fidélité d’une recette identique basée sur des normes d’hygiènes strictes, tout en attachant une grande importance à une valeur étique de respect.
Les tortillas de MEXICA TIAHUI sont artisanales et fabriquées à partir de farine de maïs nixtamalisé de grande qualité, dépourvue d’organismes génétiquement modifiés. Les tortillas ne contiennent pas non plus de conservateurs artificiels (ingrédients d’origine naturelle et pour la plupart issus de l’agriculture biologique) et de ce fait doivent être consommées deux semaines après la date de fabrication, sauf si congélation. Ainsi, nous pouvons garantir des produits artisanaux, frais et d’excellente qualité.
