28/04/2026
Le secret de .savoyarde 🤩
✨ Le levain, tout simplement ! ✨
Depuis 1976, la Boulangerie Savoyarde utilise le levain et non pas la levure de boulanger pour fabriquer son pain. C'est son créateur, Patrick Le Port, qui a appris la techinique du levain aux Pays-Bas dans les années 1970. La base de levain actuelle est la même depuis au moins 20 ans et est rafraichi (nourri avec de l'eau et de la farine) toutes les 5 heures !
Pourquoi privilégier le levain ?
✅ Pour une meilleure digestion : le levain prédigère en partie le gluten et les sucres du blé, ce qui les rend plus assimilables
✅ Pour une meilleure conservation !
✅ Pour perpétuer la tradition du pain au levain "à l'ancienne"
Il faut au total 5 heures de fermentation pour que le pain soit façonné de manière idéale !
👉 Le levain est intégré à la pâte à pain (eau, sel, farine) qui repose pendant 1h30 avant que les boulangers forment les pâtons manuellement (pendant 1h). On les laisse fermenter 2h30 dans des bannetons en osier, sous une légère toile de lin.
🍞 La .savoyarde utilise un levain que l'on qualifie de ferme et non liquide. Comme il est rafraichi très régulièrement, ce levain est peu acide. Il permet de faire des pains avec une saveur douce, pas trop typée au niveau de l'acidité due au levain.
Le bon pain de la boulangerie Savoyarde, livré chaque jour, du lundi au samedi, dans votre magasin! Il n' y a plus qu'a pousser la porte et laisser parler la gourmandise!
😋🥰
