03/03/2026
Elles viennent d’arriver du Portugal
Un savoir faire et une qualité extraordinaire
Merci à la maison Nuri et à Teresa 😍😍😍
Chaque boîte de Nuri fait partie d'une tradition vivante. Un processus de production qui a obstinément refusé de changer depuis 100 ans.
arrivant à Matosinhos à l’aube, les sardines fraîchement pêchées et étincelantes — Sardina Pilchardus — présentent des ventres satinés et des dos foncés. Elles sont rapidement plongées dans une saumure pour enrichir leur saveur avant de commencer un processus qui est resté presque inchangé depuis 1920. Dès le début, des femmes expérimentées sont au cœur de la production NURI — elles placent les poissons dans des cuves, éviscèrent et décapitent chaque sardine avec une vitesse et une précision transmises de génération en génération. Le sol scintille de leurs écailles tandis que leurs mains expertes effectuent des mouvements rappelant le tour d’un magicien.
Les sardines nettoyées sont disposées verticalement sur des grilles, lavées à l’eau douce et cuites à la vapeur dans de grands fours métalliques. Cette cuisson soigneuse préserve à la fois la texture de la chair et ses huiles naturelles — élément clé de la saveur unique de NURI. Après refroidissement, les sardines sont mises en boîte à la main, généralement trois ou plus par boîte, selon leur taille. Chaque étape est réalisée avec un soin méticuleux, faisant de chaque boîte un petit chef-d’œuvre artisanal.
Le long de la ligne de production, les ouvriers ajoutent à la main des légumes frais et des épices — concombre, clou de girofle et feuille de laurier — garantissant que chaque boîte présente sa propre variation subtile. Enfin, la touche finale : l’huile d’olive dorée enveloppe le poisson, permettant aux saveurs de se mélanger et d’évoluer harmonieusement avec le temps. Comme un grand vin, les sardines NURI mûrissent parfaitement dans leurs boîtes, développant une profondeur et une complexité que les amateurs du monde entier apprécient.
