11/08/2025
Top des plats vietnamiens à absolument goûter (par région)
(Divisé en Nord – Centre – Sud)La cuisine du Nord se distingue par ses saveurs douces, équilibrées, et l’utilisation d’ingrédients frais sans excès d’épices :
LE NORD – DÉLICAT, RAFFINÉ ET RICHE EN TRADITIONS
La cuisine du Nord se distingue par ses saveurs douces, équilibrées, et l’utilisation d’ingrédients frais sans excès d’épices :
• Phở au bœuf (Hanoï) – Bouillon clair, riche en os mijotés, nouilles souples, bœuf tendre.
• Bún Chả – Porc grillé, vermicelles de riz, herbes fraîches, sauce de poisson aigre-douce.
• Chả Cá Lã Vọng – Poisson grillé au curcuma et à l’aneth, servi avec des nouilles de riz et une sauce de crevettes fermentées.
• Bún Thang – Bouillon léger avec poulet effiloché, jambon vietnamien, œufs et champignons.
• Xôi Xéo – Riz gluant au haricot mungo écrasé et échalotes croustillantes.
• Bánh Cuốn – Crêpes de riz vapeur farcies au porc haché et champignons, servies avec saucisse vietnamienne.
• Soupe de poisson frit (Canh Cá Rô) – Poisson frit dans un bouillon aux légumes verts, avec nouilles.
• Nem Rán – Rouleaux de printemps frits, farcis de viande, vermicelles et champignons.
• Escargots bouillis avec sauce gingembre – Snack de rue typique de l’après-midi à Hanoï.
• Bún Riêu – Soupe aigre aux crabes d’eau douce, tofu, tomates et herbes.
⛰️ LE CENTRE – ÉPICÉ, SAVOUREUX ET VISUELLEMENT RICHE
La cuisine du Centre, influencée par la cour impériale de Huế et les traditions côtières, est connue pour ses saveurs intenses et sa présentation colorée :
• Bún Bò Huế – Bouillon épicé parfumé à la citronnelle, bœuf, jarret de porc, pâté de crabe.
• Mì Quảng – Nouilles jaunes au curcuma avec crevettes, porc, œufs de caille, galette de riz croustillante.
• Cao Lầu – Nouilles épaisses avec porc rôti, herbes fraîches, sauce spéciale.
• Bánh Bèo – Bánh Nậm – Bánh Lọc – Petits gâteaux de riz vapeur aux crevettes, savoureux et raffinés.
• Bánh Khoái – Crêpe croustillante farcie de porc, crevettes et pousses de soja, servie avec sauce aux cacahuètes.
• Riz aux palourdes (Cơm Hến) – Riz froid mélangé avec palourdes sautées, croûtons de porc, herbes, pâte de crevettes fermentées.
• Brochettes de porc grillé (Nem Lụi) – Porc haché grillé sur bâton, à rouler avec légumes et galette de riz.
• Vermicelles à l’anguille (Miến Lươn) – Anguille frite ou mijotée servie avec vermicelles et herbes.
• Rouleaux frits en feuilles de moutarde (Ram Cuốn Cải) – Rouleaux croustillants à tremper dans une sauce pimentée.
• Nouilles au mắm nêm – Nouilles mélangées à une sauce fermentée puissante, porc, crudités.
• Soupe de poisson au bánh canh – Filet de poisson dans un bouillon dense avec grosses nouilles.
• Salade de poisson cru (Gỏi Cá Trích) – Poisson cru tranché, roulé dans du riz et des herbes, sauce relevée.
🌴 LE SUD – GÉNÉREUX, DOUX-SALÉ, ET RICHE EN PRODUITS FRAIS
Le Sud est reconnu pour sa cuisine abondante, gourmande, influencée par la culture du Mékong et le climat tropical :
• Riz brisé Sài Gòn (Cơm Tấm) – Côtes de porc grillées, œuf, peau de porc râpée, galette vapeur.
• Soupe de nouilles Nam Vang (Hủ Tiếu) – Inspirée du Cambodge, avec crevettes, porc, œufs de caille.
• Crêpe croustillante du Sud (Bánh Xèo) – Grande crêpe avec crevettes, porc, pousses de soja, roulée avec légumes frais.
• Soupe de poisson fermenté (Bún Mắm) – Bouillon fort avec poisson fermenté, fruits de mer, aubergine.
• Fondue au poisson fermenté (Lẩu Mắm) – Plat convivial du Delta avec poisson, crevettes et légumes locaux.
• Rouleaux de printemps frais (Gỏi Cuốn) – Rouleaux légers aux crevettes, porc, vermicelles et herbes.
• Desserts sucrés (Chè Thập Cẩm, Chè Bưởi) – Soupes sucrées variées à base de haricots, fruits, lait de coco.
• Poisson grillé au feu de paille (Cá Lóc Nướng Trui) – Servi avec herbes et galette de riz.
• Soupe aigre et poisson caramélisé – Combo emblématique du repas sud-vietnamien.
• Soupe khmère Trà Vinh (Bún Nước Lèo) – Bouillon au poisson fermenté, porc rôti, poisson blanc.
🇫🇷 BÁNH MÌ – LE SANDWICH VIETNAMIEN PAR EXCELLENCE
Présent partout au Vietnam, le bánh mì associe une baguette croustillante à une garniture savoureuse : pâté, charcuterie, légumes marinés, coriandre fraîche et sauces épicées. Un en-cas rapide et irrésistible, typiquement vietnamien.
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