Compagnons Fromagers

Itinéraire

Compagnons Fromagers Les Compagnons Fromagers vous accompagnent à la découverte du savoir-faire de leurs fromageries

Raviolis frais au Saint-Nectaire Wälchli et aux noix 🍂L’automne s’est installé ! C’est le moment idéal pour savourer ces...
24/09/2026

Raviolis frais au Saint-Nectaire Wälchli et aux noix 🍂

L’automne s’est installé ! C’est le moment idéal pour savourer ces raviolis garnis de Saint-Nectaire fondant, de noix concassées et d’une fine brunoise de légumes croquants. Une recette gourmande et réconfortante, parfaite pour accueillir la nouvelle saison. 🧀🌰 .karmann

✨ Ingrédients

Pour les raviolis :
• 16 carrés de pâte à ravioles chinoises
• 180 g de Saint-Nectaire Laitier Wälchli
• 50 g de noix
• 30 g de beurre
• 1 petite carotte
• 1 petite courgette
• 1 petit navet boule
• 1 branche de céleri
• 1 œuf pour le collage
• Poivre du moulin

Pour le bouillon :
• 75 cl de bouillon de légumes
• 80 g de brunoise de légumes
• Sel si nécessaire

Pour la salade d'herbes :
• 1 petit bouquet de persil
• Quelques feuilles de ciboulette
• Quelques feuilles de cerfeuil, coriandre ou estragon
• 1 à 2 c. à soupe d'huile de noix
• Quelques gouttes de jus de citron
• Sel, poivre

👩‍🍳 Progression de la recette

1️⃣ Taillez les légumes en très petites brunoises. Les faire revenir rapidement à la poêle avec le beurre, simplement pour les attendrir légèrement tout en conservant leur croquant. Laisser refroidir.

2️⃣ Coupez le Saint-Nectaire en petits dés et concassez grossièrement les noix. Mélangez-les avec la brunoise de légumes refroidie, puis poivrez légèrement.

3️⃣ Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque carré de pâte. Badigeonnez les bords avec l'œuf battu, puis refermez soigneusement les raviolis en chassant l'air. Pressez soigneusement les bordures afin d'obtenir une fermeture parfaitement hermétique. Réservez au frais sur une plaque farinée.

4️⃣ Portez le bouillon de légumes à frémissement et ajoutez la brunoise de légumes. Plongez délicatement les raviolis et laissez-les pocher 3 à 4 minutes. Le bouillon ne doit pas bouillir fortement.

5️⃣ Mélangez délicatement les herbes fraîches avec l'huile de noix, quelques gouttes de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

6️⃣ Répartissez le bouillon et les raviolis dans des assiettes creuses. Déposez généreusement la salade d'herbes sur le dessus et servez immédiatement, bien chaud.

C'est la rentrée ! 📚Cahiers, stylos, nouveaux projets... et pourquoi pas un peu de gourmandise pour bien reprendre le ry...
08/09/2026

C'est la rentrée ! 📚

Cahiers, stylos, nouveaux projets... et pourquoi pas un peu de gourmandise pour bien reprendre le rythme ?
Le Camembert de Normandie AOP Jort s'invite à la pause déjeuner comme au dîner pour une rentrée pleine de saveurs. 🤍

20/08/2026

🎙️Rencontre avec

Mieux connaître nos produits, c'est aussi écouter celles et ceux qui les font vivre !
Nous avons posé quelques questions à sur les Compagnons Fromagers et ses produits coup de cœur.

Et vous, quel est votre fromage préféré des Compagnons Fromagers ? 👇

Au cœur d’un ancien moulin à eau transformé en fromagerie, sur les bords de la Dives dans le Pays d’Auge, 10 personnes p...
10/07/2026

Au cœur d’un ancien moulin à eau transformé en fromagerie, sur les bords de la Dives dans le Pays d’Auge, 10 personnes perpétuent chaque jour le geste traditionnel du moulage à la main du Camembert de Normandie AOP Moulin de Carel.

Un savoir-faire authentique qui donne à chaque fromage tout son caractère ✨
karmann 📷

🧀 J-1 avant le Salon du Fromage !Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous ...
06/06/2026

🧀 J-1 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Pêches grillées, Brie de Meaux AOP Saint-Faron & basilic
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 6 belles pêches mûres mais fermes
• 250 g de Brie de Meaux AOP Saint-Faron affiné
• 3 cl d’huile d’olive
• Feuilles de basilic frais
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

📋 Progression de la recette

1⃣ Émonder les pêches, portez une casserole d’eau à ébullition.
2⃣ Incisez légèrement la peau des pêches en croix, plongez-les 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
3⃣ Retirez délicatement la peau.
4⃣ Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux.
5⃣ Déposez les demi-pêches côté chair sur la grille du barbecue bien chaud. Laissez-les marquer quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration et un léger début de caramélisation.
6⃣ Disposez les pêches grillées dans un plat, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez de basilic finement ciselé.
7⃣ Déposez sur chaque demi-pêche un morceau généreux de Brie de Meaux.
8⃣ Replacez sous la cloche du barbecue (ou dans un four chaud) juste le temps de faire fondre le fromage, sans excès pour préserver sa texture.
9⃣ Donnez un tour de moulin à poivre (et éventuellement une touche de fleur de sel). Servez immédiatement, bien chaud.

Choisissez des pêches légèrement fermes : elles tiennent mieux à la cuisson et offrent un contraste texture fondante très agréable 😉

On vous attend sur notre stand dès demain !

🧀 J-2 avant le Salon du Fromage !Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous ...
05/06/2026

🧀 J-2 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Melon grillé, Roquefort AOP Maria Grimal & miel de thym
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 1 beau melon bien mûr
• 180 g de Roquefort AOP Maria Grimal
• 1 petite baguette ficelle ou des crackers
• 1 gousse d’ail
• 40 g de miel de thym
• 2 g d’herbes de Provence
• 10 g d’huile d’olive
• Poivre du moulin

📋 Progression de la recette

1⃣ Coupez le melon en quartiers réguliers, en retirant les pépins.
2⃣ Déposez-les sur la grille du barbecue bien chaud.
3⃣ Laissez griller 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une légère caramélisation.
4⃣ Retirez ensuite la peau encore chaude, elle se détachera facilement. Réservez.
5⃣ Coupez la ficelle en deux dans la longueur puis en tronçons ou prenez vos crackers.
6⃣ Badigeonnez légèrement avec l’huile d’olive.
7⃣ Faites griller le pain au barbecue jusqu’à obtenir une belle coloration et frottez immédiatement avec la gousse d’ail.
8⃣ Déposez quelques morceaux de melon grillé sur chaque tranche de pain ou crackers. Ajoutez des éclats de roquefort.
9⃣ Parsemez une fine pincée de fleur de thym sec, donnez un tour de moulin à poivre et terminez par un filet de miel de thym.

Servez immédiatement, encore tiède. Le contraste entre le melon légèrement fumé, le roquefort crémeux (sortez le 15 à 20 minutes avant pour qu’il le soit encore plus) et le miel apporte un équilibre très juste entre le salé, le sucré et l’aromatique 😉

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

🧀 J-3 avant le Salon du Fromage !Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous ...
04/06/2026

🧀 J-3 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Fourme de Montbrison AOP Pont de la Pierre en mille feuilles de tapenades d’été
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 1 Fourme de Montbrison AOP Pont de la Pierre
• 80 g de tapenade d’olives noires
• 80 g de tapenade de poivrons
• 80 g de pesto de basilic
• 60 g de beurre doux pommade
• 20 à 30 g de pétales de fleurs séchées (bleuet, souci, rose…)
• Poivre du moulin

📋 Progression de la recette

1⃣ Placez la fourme bien froide (important pour une coupe nette).
À l’aide d’un fil à lyre, tranchez-la en rondelles épaisses et régulières (4 à 5 disques selon la taille).
2⃣ Procédez couche par couche, en alternant les saveurs :
Déposez le premier disque (base). Étalez une fine couche de tapenade d’olives noires. Posez un second disque, puis étalez la tapenade de poivrons. Ajoutez un troisième disque, puis une couche de pesto basilic. Continuez ainsi en alternant jusqu’au sommet. Restez sur des couches fines et régulières pour ne pas écraser la structure et garder une découpe nette.
3⃣ Replacez soigneusement les disques dans leur alignement d’origine pour retrouver la forme cylindrique de la fourme.
4⃣ Pressez très légèrement pour stabiliser sans faire déborder les garnitures.
5⃣ Enduisez le pourtour d’une fine couche de beurre pommade.
À l’aide d’une spatule, réalisez un léger relief pour accrocher la panure.
6⃣ Roulez délicatement le cylindre dans les pétales de fleurs séchées.
Pressez légèrement pour assurer une bonne adhérence.
7⃣ Placez au froid 30 à 60 minutes pour raffermir l’ensemble.
Cela garantit une tenue parfaite à la coupe verticale en boutique.

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

🧀 J-4 avant le Salon du Fromage !Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous ...
03/06/2026

🧀 J-4 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Ossau-Iraty mariné à l’huile d’olive, agrumes et romarin
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 600 g d’Ossau-Iraty AOP Affinage long Laïous
• 1/2 l d’huile d’olive de Provence
• 1 orange
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• ½ pamplemousse
• Romarin frais (quelques brins)
• 5 g de baies roses
• 2 g de poivre noir

📋 Progression de la recette

1⃣ Coupez l’Ossau-Iraty en cubes généreux, d’environ 2 à 3 cm de côté, afin qu’ils gardent une belle mâche après marinade.
2⃣ Dans un saladier, mélangez délicatement les cubes de fromage avec les zestes d’agrumes, le romarin légèrement froissé pour libérer ses huiles, les baies roses et le poivre. Ne surchargez pas en pamplemousse, qui peut dominer.
3⃣ Transférez l’ensemble dans un bocal transparent. Tassez légèrement sans écraser.
4⃣ Recouvrez entièrement avec l’huile d’olive. Le fromage doit être totalement immergé pour une conservation et une infusion homogène.
5⃣ Fermez le bocal et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 24 heures, idéalement 48 à 72 heures.
6⃣ Sortez le bocal avant dégustation pour que l’huile se détende et que les arômes s’expriment pleinement.
7⃣ Égouttez quelques cubes de fromage. Déposez-les sur des tranches de pain de campagne grillées encore chaudes.
8⃣ À l’aide d’une microplane, râpez très finement un peu de zestes d’agrumes frais au dernier moment. Ajoutez quelques baies roses légèrement concassées pour le relief.

Une fois le fromage consommé, filtrez l’huile. Elle devient un assaisonnement remarquable pour des légumes grillés ou une salade 😉

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

🧀 J-6 avant le Salon du Fromage !Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous ...
01/06/2026

🧀 J-6 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Figues fraîches rôties au Casgiu di pecura Casanu et miel Corse
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 12 à 15 figues fraîches bien mûres
• 1 Casgiu di pecura Casanu
• 3 à 4 cuillères à soupe de miel corse
• Quelques herbes de la garrigue
• Poivre du moulin
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 ficelle ou du pain de campagne tranché

📋 Progression de la recette

1⃣ Lavez puis coupez les figues en quartiers.
2⃣ Disposez-les dans un plat allant au barbecue ou au four.
3⃣ Assaisonnez. Arrosez d’un filet de miel corse. Parsemez d’herbes de la garrigue et donnez un tour de moulin à poivre. Vous pouvez ajouter un léger filet d’huile d’olive pour arrondir l’ensemble.
4⃣ Coupez le Casgiu di pecura Casanu en morceaux ou en tranches épaisses, puis répartissez-le sur les figues.
5⃣ Préchauffez votre barbecue et travaillez en cuisson indirecte.
6⃣ Déposez le plat sous la cloche et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les figues soient fondantes, le fromage coulant et légèrement gratiné.
7⃣ Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain directement sur la grille jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
8⃣ Servez le plat bien chaud, directement au centre de la table.
Accompagnez des rondelles de pain grillé à tartiner ou à tremper dans le jus mêlant miel, fromage fondu et sucs des figues.

Cette recette fonctionne aussi très bien au four (200°C) si le barbecue n’est pas disponible 😉

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

🧀 J-8 avant le Salon du Fromage !Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous ...
30/05/2026

🧀 J-8 avant le Salon du Fromage !

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, avant de pouvoir les goûter "en vrai", nous vous avons concocté une série de recettes autour de nos fromages avec .karmann ! 🧑‍🍳

👉 Aujourd’hui : Grenailles rôties au Saint-Nectaire AOP et lard fermier
Une idée gourmande à refaire chez vous… ou à venir déguster au 👀
Avec .karmann et sur notre stand Compagnons Fromagers n°F034 : de nombreuses animations et dégustations pour découvrir nos produits autrement, échanger avec nous et partager un moment 100% gourmand !

✨ Ingrédients

• 800 g à 1 kg de pommes de terre grenaille (type mitrailles)
• 4 à 6 tranches épaisses de lard fermier
• 1 oignon jaune émincé
• 6 à 8 gousses d’ail en chemise
• 150 à 200 g de Saint-Nectaire fermier
• 2 à 3 branches de romarin
• 3 cl d’huile d’olive
• Poivre du moulin

📋 Progression de la recette

1⃣ Préchauffez votre barbecue à environ 180–190°C.
2⃣ Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Si elles sont grosses, coupez-les en deux.
3⃣ Sur la plancha du barbecue, faites griller les tranches de lard fermier jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Coupez-les ensuite en morceaux généreux.
4⃣ Dans un plat allant au barbecue, mélangez les pommes de terre, le lard grillé, l’oignon émincé et les gousses d’ail en chemise.
5⃣ Ajoutez l’huile d’olive, poivrez généreusement et incorporez le romarin. Mélangez bien pour enrober l’ensemble.
6⃣ Enfournez sous cloche pendant environ 35 à 40 minutes. Remuez à mi-cuisson pour assurer une coloration homogène.
7⃣ Coupez le Saint-Nectaire en morceaux. À mi-cuisson (ou aux deux tiers), ajoutez-les dans le plat en les répartissant harmonieusement.
Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, coulant et légèrement gratiné par endroits.
8⃣ Servez bien chaud, directement dans le plat, avec éventuellement une pincée de fleur de sel au moment du service.

On vous attend sur notre stand le 7, 8 et 9 juin !

Adresse

15 Avenue De Lauras
Roquefort-sur-Soulzon
12250

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Compagnons Fromagers publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Raccourcis

Partager

Catégorie