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Secrets de Cuisine, 192 Rue de Tolbiac, Paris (2026)

15/09/2025

Poulet au Poivre Noir et Courgettes Sautées

Ingrédients :

500 g de blancs de poulet, coupés en fines lamelles

2 courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles

1 poivron rouge, coupé en dés

1 oignon, émincé

3 gousses d’ail, hachées

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce d’huître (facultatif, non alcoolisée)

1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

3 cuillères à soupe d’huile végétale

1 cuillère à soupe de miel

Graines de sésame et coriandre fraîche pour garnir

Sel au goût

Instructions :

Chauffer une grande poêle ou un wok avec l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire sauter 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l’ail, l’oignon, le poivron et les courgettes. Faire sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.

Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter la sauce soja, le miel, la sauce d’huître (facultatif) et le poivre noir. Bien mélanger.

Verser la fécule diluée et cuire encore 2 minutes, jusqu’à épaississement de la sauce.

Parsemer de graines de sésame et de coriandre avant de servir chaud avec du riz ou des nouilles.

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps total : 35 minutes

Kcal : 365 kcal | Portions : 4 portions

15/09/2025

Nouilles aux Crevettes Citron-Miel et Brocoli

Ingrédients :

250 g de nouilles (riz ou blé)

300 g de crevettes décortiquées et déveinées

200 g de brocoli en petits bouquets

2 c. à soupe de miel

Le jus et le zeste d’1 citron

2 gousses d’ail hachées

1 c. à soupe de sauce soja légère

1 c. à soupe d’huile de sésame

2 c. à soupe d’huile végétale

1 c. à café de gingembre râpé

1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d’eau

Sel et poivre noir au goût

2 oignons verts émincés

Instructions :

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égoutter et réserver.

Dans un wok, chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale. Faire sauter les crevettes 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Retirer et réserver.

Ajouter l’ail, le gingembre et le brocoli dans le wok. Faire revenir 3-4 minutes.

Dans un petit bol, mélanger miel, jus de citron, zeste, sauce soja et fécule diluée.

Verser cette sauce sur le brocoli, ajouter les nouilles et bien mélanger.

Remettre les crevettes, arroser d’huile de sésame, assaisonner et parsemer d’oignons verts.

Servir chaud avec quelques zestes de citron frais.

Temps de Préparation : 15 minutes | Temps de Cuisson : 15 minutes | Temps Total : 30 minutes
Kcal : 410 kcal | Portions : 4

15/09/2025

Riz Sauté au Poulet Piment-Ail et Épinards

Ingrédients :

400 g de blanc de poulet, coupé en dés

3 tasses de riz cuit et refroidi (idéalement de la veille)

2 poignées d’épinards frais

3 gousses d’ail, émincées

2 cuillères à soupe de sauce soja légère

1 cuillère à soupe de sauce piment (selon goût)

2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou de tournesol

1 oignon, finement haché

2 œufs battus

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Sel et poivre au goût

Graines de sésame et oignons verts pour garnir

Préparation :

Chauffer une cuillère d’huile dans un grand wok. Ajouter le poulet, assaisonner légèrement de sel et poivre, puis faire sauter 6-7 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Retirer et réserver.

Dans le même wok, ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre. Faire revenir 2 minutes.

Incorporer la sauce soja et la sauce piment, mélanger bien.

Ajouter le riz cuit et les œufs battus, remuer vigoureusement pour bien enrober le tout.

Remettre le poulet et ajouter les épinards. Faire sauter 2-3 minutes jusqu’à ce que les épinards soient flétris.

Garnir de graines de sésame et d’oignons verts. Servir chaud.

Temps de Préparation : 10 minutes | Temps de Cuisson : 15 minutes | Temps Total : 25 minutes
Kcal : 390 kcal | Portions : 4 personnes

15/09/2025

Bol de riz au bœuf caramélisé au sésame et carottes fondantes

Ingrédients :

350 g de bœuf (fines lamelles)

2 carottes moyennes, coupées en julienne

2 tasses de riz basmati cuit

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de sauce sucrée-salée (type teriyaki sans alcool)

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe d’huile de sésame

2 c. à soupe d’huile végétale

1 gousse d’ail hachée

1 c. à café de gingembre frais râpé

2 oignons verts émincés

1 c. à soupe de graines de sésame grillées

Sel et poivre au goût

Préparation :

Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen-vif avec l’huile végétale. Ajouter le bœuf et le saisir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et réserver.

Dans le même wok, ajouter l’ail, le gingembre et les carottes. Faire revenir 3 minutes pour garder un léger croquant.

Mélanger la sauce soja, la sauce sucrée-salée, le miel et l’huile de sésame. Verser sur les carottes et bien enrober.

Remettre le bœuf dans le wok, ajouter les oignons verts et cuire encore 2 minutes.

Servir immédiatement sur des bols de riz basmati chaud, parsemer de graines de sésame grillées.

Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 25 minutes

Kcal : 480 kcal | Portions : 4

15/09/2025

Nouilles Lo Mein au Chou et Crevettes Teriyaki

Ingrédients :

300 g de nouilles aux œufs (ou nouilles Lo Mein)

250 g de crevettes décortiquées et déveinées

200 g de chou vert finement émincé

1 carotte coupée en julienne

2 oignons verts finement tranchés

2 cuillères à soupe d’huile végétale

2 gousses d’ail hachées

2 cuillères à soupe de sauce soja légère

2 cuillères à soupe de sauce teriyaki

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Sel et poivre au goût

Préparation :

Faites cuire les nouilles Lo Mein selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

Dans un grand wok, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et faites revenir 30 secondes.

Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et bien cuites. Retirez-les et réservez.

Ajoutez le chou et la carotte dans le wok et faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants.

Remettez les crevettes, ajoutez les nouilles cuites et versez la sauce soja, la sauce teriyaki et le miel. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Garnissez d’oignons verts et de graines de sésame avant de servir chaud.

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 30 minutes
Kcal : 380 kcal | Portions : 4

15/09/2025

Poulet Sauté à l’Ail, Gingembre et Haricots Verts

Ingrédients :

2 poitrines de poulet, coupées en fines lanières

300 g de haricots verts frais, équeutés

2 cuillères à soupe d’huile végétale

3 gousses d’ail, émincées

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sauce soja réduite en sel

1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

2 oignons verts, finement tranchés

Instructions :

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites revenir 1 minute.

Incorporez les lanières de poulet et faites-les sauter 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 4 minutes, en gardant leur croquant.

Versez la sauce soja, le miel et la fécule diluée. Mélangez bien et laissez épaissir 2 minutes.

Parsemez de graines de sésame et d’oignons verts avant de servir chaud avec du riz vapeur ou des nouilles.

Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 25 minutes
Kcal : 380 kcal | Portions : 2

15/09/2025

Nouilles au Bœuf Épicé au Miel et Pak Choï

Ingrédients :

300 g de bœuf (rumsteck ou bavette), finement tranché

250 g de nouilles asiatiques (lo mein, udon ou aux œufs)

2 pak choï moyens, coupés en lanières

2 gousses d’ail, émincées

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

2 cuillères à soupe de sauce soja légère

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sauce chili (doux ou fort selon goût)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 cuillère à café de fécule de maïs (diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau)

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

2 oignons verts, émincés

Sel et poivre au goût

Préparation :

Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égouttez et réservez.

Mélangez dans un bol la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le miel, la sauce chili et l’huile de sésame. Ajoutez la fécule de maïs diluée pour épaissir légèrement la sauce. Réservez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Saisissez le bœuf 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore tendre. Retirez et réservez.

Ajoutez le reste d’huile dans le wok. Faites revenir l’ail et le gingembre 30 secondes, puis ajoutez le pak choï et faites sauter 2 minutes.

Incorporez les nouilles, le bœuf et la sauce préparée. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que tout soit enrobé et brillant.

Parsemez de graines de sésame et d’oignons verts avant de servir chaud.

Temps de Préparation : 10 minutes | Temps de Cuisson : 15 minutes | Temps Total : 25 minutes
Kcal : 455 kcal | Portions : 4 personnes

15/09/2025

Riz Sauté aux Crevettes, Brocolis et Sauce Sésame-Soja

Ingrédients :

300 g de crevettes décortiquées et déveinées

2 tasses de riz cuit (de préférence de la veille)

1 tête de brocoli, coupée en petits bouquets

2 œufs battus

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile végétale

2 gousses d’ail, hachées

1 petit oignon, finement émincé

2 oignons verts, ciselés

Graines de sésame grillées pour garnir

Préparation :

Chauffer 1 cuillère d’huile végétale dans un wok. Ajouter les œufs battus et cuire en remuant pour obtenir des œufs brouillés. Réserver.

Ajouter le reste d’huile végétale et faire sauter l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Incorporer les crevettes et les cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées. Retirer et réserver.

Mettre les brocolis dans le wok et les faire revenir 3-4 minutes. Ajouter le riz cuit et bien mélanger pour détacher les grains.

Verser la sauce soja et l’huile de sésame. Mélanger, puis ajouter les crevettes et les œufs brouillés.

Garnir avec les oignons verts et les graines de sésame avant de servir.

Temps de Préparation : 10 minutes | Temps de Cuisson : 15 minutes | Temps Total : 25 minutes
Kcal : 410 kcal | Portions : 4 personnes

15/09/2025

Bol de Riz au Poulet Aigre-Doux et Champignons Savoureux

Ingrédients :

500 g de blancs de poulet, coupés en dés

200 g de champignons de Paris, tranchés

1 poivron rouge, coupé en dés

1 carotte, coupée en fines lamelles

2 gousses d’ail, émincées

2 cuillères à soupe d’huile végétale

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de sauce aigre-douce

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau

2 bols de riz basmati cuit

Graines de sésame et oignons verts pour garnir

Sel et poivre au goût

Instructions :

Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Ajouter les dés de poulet et cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l’ail, les champignons, le poivron et la carotte. Faire sauter 3 à 4 minutes.

Remettre le poulet dans la poêle, ajouter la sauce soja, la sauce aigre-douce et le miel. Bien mélanger.

Verser la fécule diluée, remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien le poulet et les légumes.

Servir sur un lit de riz basmati chaud. Parsemer de graines de sésame et d’oignons verts hachés.

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps total : 35 minutes

Kcal : 385 kcal | Portions : 4 portions

15/09/2025

Nouilles Lo Mein aux Crevettes au Poivre Noir et Pois Mange-Tout

Ingrédients :

250 g de nouilles lo mein (ou nouilles aux œufs)

300 g de crevettes décortiquées et déveinées

200 g de pois mange-tout frais

1 poivron rouge, émincé

3 gousses d’ail, hachées

2 c. à soupe de sauce soja légère

1 c. à soupe de sauce soja foncée

1 c. à soupe de sauce aux huîtres (optionnel mais recommandé)

1 c. à soupe d’huile de sésame

2 c. à soupe d’huile végétale

1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu (ou plus selon goût)

1 c. à café de gingembre râpé

1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 3 c. à soupe d’eau

2 oignons verts, émincés

Instructions :

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égoutter et réserver.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale et faire sauter les crevettes avec une pincée de poivre noir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Retirer et réserver.

Ajouter le reste d’huile végétale et faire revenir l’ail, le gingembre et le poivron 2 minutes.

Incorporer les pois mange-tout et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires pour qu’ils restent croquants.

Ajouter les nouilles cuites, les sauces (soja claire, soja foncée, huîtres), l’huile de sésame, et bien mélanger.

Remettre les crevettes, saupoudrer de poivre noir, puis verser la fécule diluée pour épaissir légèrement la sauce.

Garnir d’oignons verts et servir chaud.

Temps de Préparation : 15 minutes | Temps de Cuisson : 15 minutes | Temps Total : 30 minutes
Kcal : 420 kcal | Portions : 4

Secrets de Cuisine

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