03/06/2026
Un matin de juin dans les Pyrénées-Atlantiques.
Les brebis quittent la bergerie et montent vers les alpages. Quelques mois plus t**d, on retrouve ce paysage dans une tranche d’Ossau-Iraty.
Ossau pour une vallée du Béarn, Iraty pour les forêts du Pays basque. Entre les deux, un même terroir pyrénéen et un seul fromage de brebis en AOP : l’Ossau-Iraty.
Son lait vient de races locales faites pour la montagne, nourries par une flore qui change avec les saisons. Puis vient le temps lent des caves : au minimum 80 jours d’affinage, durant lesquels chaque tomme est retournée, frottée et suivie avec patience.
Sa pâte reste souple et fondante, avec des notes de noisette, parfois de foin ou de fleurs sèches. Un fromage qui ne cherche jamais la puissance, mais l’équilibre.
On le réduit souvent à un fromage basque. Pourtant, son nom raconte quelque chose de plus juste : un fromage à la fois basque et béarnais, né entre vallée et forêt, entre brebis, cave et temps.
Dans nos ateliers de dégustation, on le goûte pour ce qu’il est vraiment : un fromage de montagne façonné par le terroir pyrénéen.
Pour découvrir l’Ossau-Iraty et la richesse du terroir pyrénéen, rendez-vous via le lien en bio.
𝘝𝘪𝘴𝘶𝘦𝘭𝘴 𝘪𝘴𝘴𝘶𝘴 𝘥𝘶 𝘴𝘪𝘵𝘦 𝘰𝘧𝘧𝘪𝘤𝘪𝘦𝘭 𝘥𝘦 𝘭’𝘖𝘴𝘴𝘢𝘶-𝘐𝘳𝘢𝘵𝘺. 𝘛𝘰𝘶𝘴 𝘭𝘦𝘴 𝘥𝘳𝘰𝘪𝘵𝘴 𝘥𝘦𝘴 𝘪𝘮𝘢𝘨𝘦𝘴 𝘢𝘱𝘱𝘢𝘳𝘵𝘪𝘦𝘯𝘯𝘦𝘯𝘵 à 𝘭𝘦𝘶𝘳𝘴 𝘱𝘳𝘰𝘱𝘳𝘪é𝘵𝘢𝘪𝘳𝘦𝘴 𝘳𝘦𝘴𝘱𝘦𝘤𝘵𝘪𝘧𝘴.
