09/06/2026
Carpaccio de bar, maïs, piment doux & œufs de saumon
Une assiette tout en fraicheur, entre la délicatesse du bar, la douceur du maïs et la vivacité des œufs de saumon.
Recette
• Égoutter le maïs en conserve, le cuire 15 min avec sel, poivre et une pointe de piment, puis mixer finement
• Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir 5 min à l’huile d’olive.
• Égoutter et tailler les piquillos de la même manière.
• Faire griller les mini maïs au beurre pendant 10 min, jusqu’à légère coloration.
• Tailler le bar en fines tranches et les disposer en carpaccio.
• Assaisonner avec jus de citron vert, huile d’olive, fleur de sel, poivre et une pointe de piment d’Espelette.
• Dresser : ajouter des points de purée de maïs, les courgettes, les piquillos et les mini maïs en rondelles.
• Terminer avec quelques feuilles de basilic et une cuillère d’œufs de saumon.
Une recette fraîche, équilibrée ✨
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