21/04/2026
☕️ De la Cerise à la Tasse.
On l’adore, on le déguste, on ne peut parfois pas démarrer la journée sans lui... mais savez-vous d'où vient réellement votre café ? Avant d’être ce grain brun et parfumé, le café est le fruit d’un arbuste : le caféier.
Tout commence par de magnifiques cerises de café qui, une fois arrivées à parfaite maturité (souvent d'un rouge éclatant), sont récoltées et triées avec soin. C’est là que la magie de la transformation opère à travers différents procédés de fermentation.
La méthode choisie va radicalement changer le goût final de votre tasse. Parmi les principales méthodes on distingue :
Le Process "Nature" (ou Voie Sèche) : Les cerises sont séchées entières au soleil. Le grain absorbe tous les sucres de la pulpe. Résultat : Un café gourmand, avec du corps et des notes de fruits bien prononcées.
Le Process "Lavé" (ou Voie Humide) : On retire la pulpe et la peau avant de plonger les grains dans l'eau pour une fermentation contrôlée. Résultat : Une tasse très "propre", vive, avec souvent une belle acidité.
Le Process "Honey" : On retire la peau mais on laisse une partie de la pulpe (le mucilage collant) sur le grain pendant le séchage.
Résultat : Beaucoup de corps, moins d'acidité, une douceur naturelle et un équilibre parfait.
Une fois ces étapes franchies, le café est séché et débarrassé de ses dernières enveloppes. Il devient alors du café vert. C’est sous cette forme, stable et brute, qu'il voyage à travers le monde pour atteindre les mains expertes de votre torréfacteur. C’est l’étape finale, la torréfaction, qui révélera par la chaleur toute la complexité aromatique du café.
