20/05/2026
L’histoire de **Véronique et Jérôme Gendreau**, c'est celle de passionnés qui ont littéralement sauvé un pan entier du patrimoine gastronomique du Bourbonnais.
Voici le fil de leur aventure, depuis le sauvetage d'un fromage oublié jusqu'au succès de la **Fromagerie de Pierrefite**.
Le sauvetage du Chambérat
Le Chambérat est un fromage historique de l’Allier né au XVIIIe siècle. Issu d’une ruse des métayers qui caillaient le lait en vitesse pour cacher une partie de la production à leurs propriétaires, ce fromage à pâte pressée non cuite avait **quasiment disparu dans les années 1960** face à la standardisation industrielle.
À la fin du XXe siècle, une poignée de producteurs, dont Véronique et Jérôme Gendreau, refusent de voir ce trésor s'éteindre. Installés à Chambérat (au lieu-dit *La Bourse*), ils relancent la fabrication artisanale de ce fromage au lait cru et entier de vache. Grâce à un travail d'affinage patient (frotté à la saumure en cave humide), ils redonnent au Chambérat ses lettres de noblesse : une croûte ocre-rosé et ce goût si typique de noisette.
Le grand tournant : La Fromagerie de Pierrefite
Forts du succès de la relance du Chambérat, le couple décide de structurer et de développer son activité. C'est ainsi qu'ils fondent la **Fromagerie de Pierrefite**
Cette structure leur permet de maîtriser toute la chaîne, de la collecte de lait local et de la production à la commercialisation en circuit court.
À côté du traditionnel Chambérat, ils diversifient leur savoir-faire en créant une gamme qui séduit rapidement les locaux et les touristes de passage :
La Tomme de Pierrefite
La Crème , le fromage Saint-Martinien
de la vente directe à la boutique de la fromagerie
Voici le fil de leur aventure, depuis le sauvetage d'un fromage oublié jusqu'au succès de la Fromagerie de Pierrefite.
Le Chambérat est un fromage historique de l’Allier
à Chambérat (au lieu-dit *La Bourse*), ils relancent la fabrication artisanale de ce fromage au lait cru et entier de vache. Grâce à un travail d'affinage patient (frotté à la saumure en cave humide), ils redonnent au Chambérat ses lettres de noblesse : une croûte ocre-rosé et ce goût si typique de l Allier 03
de la vente directe à la boutique de la fromagerie.
D'hier à aujourd'hui : Le défi du renouvellement
L'esprit de Jérôme et Véronique Gendreau a toujours été de concilier tradition et innovation. Une fois la production du Chambérat bien stabilisée et reconnue, Jérôme s'est lancé de nouveaux défis pour répondre aux attentes modernes des consommateurs.
La fromagerie a notamment développé une gamme de **yaourts artisanaux 100 % "Made in Allier"** (nature et aux fruits), élaborés sans conservateurs, misant sur l'ultra-local @
L'esprit de Jérôme et Véronique Gendreau a toujours été de concilier tradition et innovation. Une fois la production du Chambérat bien stabilisée et reconnue, Jérôme s'est lancé de nouveaux défis pour répondre aux attentes modernes des consommateurs.
Aujourd'hui, la Fromagerie de Pierrefite est devenue une étape incontournable du terroir de l'Allier. Elle incarne la réussite d'une transition : d'une production fermière confidentielle destinée à sauver un fromage de l'extinction, à une entreprise artisanale dynamique et respectée qui fait rayonner la gastronomie bourbonnaise.
