29/05/2026
Ce qu'on jette à la planche à découper, c'est souvent ce qui avait le plus de goût.
🌿 Les tiges, fanes, feuilles et trognons qu'on envoie au compost sans y penser viennent des mêmes plantes que ce qu'on garde — cultivées avec le même soin, récoltées au même moment. La différence est une habitude, pas une réalité culinaire.
Quelques réflexes à changer au potager et en cuisine :
🥦 Tige de brocoli — plus fibreuse que les têtes, à éplucher et cuire comme un légume à part entière
🥬 Feuilles de chou-fleur — à cuire comme des feuilles de chou, riches et savoureuses
🌿 Tiges de coriandre — mêmes huiles essentielles que les feuilles, idéales hachées
🥬 Feuilles de chou-rave — à cuire sautées ou en soupe
🥬 Trognon de chou — à cuire à l'eau ou râpé cru, rien à jeter
🥒 Peau de courgette — comestible crue ou cuite, fin de saison incluse
🌼 Brocoli en fleurs — toujours comestible, goût plus doux
🥕 Fanes de carotte — en pistou ou en chimichurri, riches en vitamines K
🌱 Fanes de radis — excellentes sautées à l'ail ou en velouté
🫛 Cosses de petits pois — en bouillon ou potage
🍈 Écorce de melon — confit, en pickles ou en chutney
🌿 Feuilles de céleri — condiment à sécher ou à utiliser fraîches comme du persil
Le gaspillage le plus courant se passe à la planche à découper, pas au jardin. 🌱
