Saumon fumé d’Irlande
Le Saumon fumé de «Connemara»
Ce saumon fumé «ATLANTIC SILVER» est produit à partir des meilleurs saumons
irlandais de type «Salmo Salar» capturés dans les eaux pures de la côte Ouest d'Irlande. Seuls les saumons de catégorie supérieure sont travaillés selon les méthodes traditionnelles. Filetage à la main, salage au sel sec et fumage de chêne naturel garantissent une qualit
é constant de haut niveau. Le Saumon fumé «Bio»
Notre saumon bio est élevé dans les exploitations piscicoles les plus exposées
du monde, sur la côte occidentale d'Irlande, près de l'Ile de Clare. Il y a des courants marémoteurs très forts, et l'eau atlantique est classifiée la meilleure qualité possible (1A). Ces environnements exceptionnels donnent une structure ferme des muscles et une faible teneur en matières grasses. À la fin de leurs vies, les saumons auront nagé environ 23000 km, ce qui est la même distance que celle parcourue par des saumons sauvages. Les courants évitent aussi la stagnation, et donc les parasites et les substances toxiques. Le nombre de poissons par bassin est très limité, créant des conditions les plus proches possibles de celles que rencontrent les saumons sauvages. Ils sont nourris tous les jours à main avec des aliments biologique (de hareng, le maquereau et le plancton). Il est certifié par les organisations suivantes : Qualité France, Bio Suisse, The Irish Organic Farmers and Growers Association et Naturland (Allemagne). Le Saumon fumé à chaud
Grâce à l'influence scandinave nous avons crée ce produit novateur. Fumé en utilisant
le même processus que pour le saumon traditionnel, la température est augmentée considérablement afin d'obtenir cette texture si différente, ressemblant au saumon cuit ou grillé. L'expression 'fumé à chaud' fait donc référence à la température de 80°C à laquelle le saumon est fumé. CAVIAR
Le Caviar d'AQUITAINE
Notre sélection rigoureuse est issue d'une dégustation de l'ensemble des caviars d'Aquitaine. Une palette de saveurs (beurre, noisette, noix fraîche) finement associées avec cette longueur en bouche exceptionnelle, gravera dans votre mémoire ce moment inoubliable.....
