Fête de la Fermentation / Hartziduraren Besta

23/05/2026

Un petit retour en images de la Fête de la Fermentation qui a eu lieu dimanche 17 mai à Ascarat 🥳

Le bilan de cette troisième édition est très positif.
Le village d'Ascarat nous a accueilli à bras ouverts!
Un immense merci à Mr le maire Philippe Etchenique, aux membres du Conseil qui se sont démené.es pour que tout se déroule bien, à tout.es les habitant.es qui se sont impliqué.es et à celles et ceux qui sont venu.es partager un moment.

La collaboration avec Harizpea - Maison des Breuvages Basques a été d'une grande efficacité et tellement enrichissante!
Une évidence aussi, d'allier nos visions et valeurs communes pour répondre à l'engouement généré par les techniques de fermentation paysanne et artisanale, qui proposent des solutions concrètes aux défis environnementaux et sociaux de notre société moderne.

Un grand merci à toutes et tous qui ont partagé leurs connaissances lors des interventions et sur leurs stands, ainsi qu'aux partenaires du projet Harizpea, la coopérative Tequio( sans qui le projet n'aurait pu aboutir), Biosasun , Leartiker et la coopérative Eztibeltza.

À l'année prochaine et prenez soin de vos (bons) microbes 😀

16/05/2026

La fête commence demain sur Ascarat !
Quel programme 🥳😍🫶 Vous venez ?

15/05/2026

Dimanche, en plus des producteurices du marché, nous aurons aussi le plaisir de recevoir des invité.es passionné.es qui partageront leurs pratiques quotidiennes autour de la fermentation :

- le chef Maxime Chentouf, du restaurant Chez Germaine à Bayonne, et Maxime et Camille de la Boulangerie Etikoa de Bayonne, qui interviendront à 15h

- Sacha Standen et Mathieu Monce Ondars qui partageront leurs expériences du yaourt maison (sans yaourtière!!) et du kéfir de lait, avec une petite dégustation à la clé

15/05/2026

Milesker Patxi eta Irulegiko Irratia

Eta zer programa !! Usaiako antolatzailea den Armiarmak elkartea, Azkarateko Harizpea edabeen etxeari juntatu da, eta goizetik arratsera izanen da zer egin, zer ikasi, eta zer jasta.

15/05/2026

Pour terminer la présentation des stands en beauté, voici, en direct d'Ascarat même:

- le domaine APELXENIA etxaldea avec Joan et Miren qui ouvriront la porte de leur chai pour une visite à 14h

- le Domaine Espila avec Paul Carricaburu et ses différents vins blancs Irouléguy

Toujours dans les breuvages, place à la bière!
Konpas et Sasiko Garagarnoa partageront un stand et présenteront la filière locale Herriko Garagarnoa lors d'une intervention à 11h.

Enfin, de la Navarre voisine, nous avons le plaisir d'accueillir l'association Allotarra, composée d'agriculteurs de Tierra Estella, dont l'objectif est de rendre l'agriculture biologique accessible à toutes et à tous, et de faire connaître ses procédés durables, toujours dans le respect de l’environnement et des ressources qu’il offre.

15/05/2026

Et si la forêt était capable de soigner les sols abîmés, dégradés, appauvris ? La litière forestière fermentée (ou Lifofer) en est la preuve. Cette méthode agroécologique consiste à démultiplier, grâce à la fermentation, les micro-organismes naturellement présents en très grand nombre dans les sols forestiers.
Encore très peu connue et développée dans le milieu agricole français, l’utilisation de litières forestières fermentées a été largement développée et éprouvée en Asie et en Amérique Latine.
Dimanche à Ascarat, des paysans de Ble Civam vont nous partager leur expérience autour de cette méthode locale, bon marché et à la portée de tout le monde, avec une démonstration en direct à 14h.

15/05/2026

Dimanche à la Fête de la Fermentation, vous trouverez de quoi vous régaler sur place:

-Jean-Marc, incontournable figure du village, vous attend de pied ferme dans son Kiosque Foodtruck Txingar, situé au coeur d'Ascarat.
Il nous a concocté un menu spécial pour l'occasion, cuisiné comme à son habitude avec des produits de qualité, frais et locaux.

- Saviez-vous que, traditionnellement, la pâte des galettes bretonnes est fermentée?
Lauranne, de Ibil Bilik - foodtruck, pourra vous en dire plus lorsque vous goûterez ses délicieuses spécialités préparées avec des produits locaux et de saison.
Ici aussi la recette du jour!

14/05/2026

Dimanche 17 mai à la Fête de la Fermentation, nous pourrons retrouver :

- Suave Kombucha pour vous désaltérer avec des boissons pétillantes pleines de saveur sans faire exploser le pic de glycémie

- Librairie Café Menta avec une sélection de livres sur la fermentation, pour vous donner envie de vous y mettre aussi!

- La micro-brasserie voisine La Piko, que vous pourrez retrouver à Garazi à la Maison Charlotenia ,et qui vous présentera ses bulles avec ou sans alcool

- Marie Loisel de la ferme Morroiki: chevrière avec un troupeau de chèvres Pyrénéennes à Irouleguy, elle a fait le choix de travailler avec des ferments indigènes pour la transformation de ses fromages lactiques

- Christophe Darricau, producteur de petits fruits et de plantes aromatiques qui vient d'Ahetze présenter ses cheongs, des sirops crus fermentés d'inspiration coréenne, à découvrir absolument c'est l'occasion ou jamais !!

14/05/2026

Un grand merci à Julia Loste de Osma Stratégie pour la très belle affiche de cette nouvelle édition et les visuels pour les réseaux sociaux ☀️

14/05/2026

Cette année, grâce à Eusebio de Biosasun ,un spécialiste va enfin nous parler de la fermentation des olives.
Il vient de Navarre et maîtrise une autre fermentation peu courante, celle du petit-lait, utilisée pour produire des boissons fermentées pétillantes.
Venez le rencontrer à 12h et déguster ses produits !
Eusebio donnera aussi une conférence sur le kombucha et les boissons probiotiques en compagnie du centre de recherche Leartiker à 11h.

05/12/2025

La fermentation était à l'honneur aujourd'hui à Donostia, lors d'une journée organisée par le centre de recherche Leartiker, avec la présence de nombreux.ses producteurices de produits fermentés divers et variés.
Pour finir la journée en beauté, le chef Aitzol Zugasti nous a régalé lors du showcooking mettant en valeur des productions locales.

Hartzidura ospatu da gaur Donostian, Leartiker ikerketa zentroak antolatutako ekitaldi batean, produktu hartzitu ainitzen ekoizle ugarik parte hartu baitute.
Eguna ederki bukatzeko, Aitzol Zugasti sukaldariak lekuko produktu hartzitu bereziak erakutsiz sukaldaritza erakustaldi batekin gozarazi gintuen.