05/05/2026
Parlons du Roquefort Vieux Berger AOP 🐑
Le saviez vous ?
𝕤𝕒 𝕗𝕒𝕓𝕣𝕚𝕔𝕒𝕥𝕚𝕠𝕟
1️⃣ La collecte du lait quotidienne auprès des producteurs
2️⃣ La découpe et le brassage du caillé
3️⃣ Le moulage à la main
4️⃣ L'égouttage : retournés 3 à 5 fois par jour > rapidité et dextérité
5️⃣ Le salage
6️⃣ L'affinage
𝕤𝕒 𝕔𝕠𝕦𝕝𝕖𝕦𝕣
La couleur évolue avec le temps et en présence d'oxygène. Cela montre que le Penicillium Roqueforti produit progressivement ses spores, responsables de la couleur. Plus il se développe, plus le bleu devient
𝕤𝕠𝕟 𝕘𝕠û𝕥
Sa pâte ivoire, marbrée de bleu et du vert de la souche de Pénicillium Roqueforti sélectionnée, laisse paraître une subtile intensité aromatique et puissante. A température ambiante, sa texture devient crémeuse et son goût unique.
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Gardienne d'un savoir-faire ancestral, la maison Combes produit du Roquefort depuis 1923.
Et oui, plus que centenaire ce roquefort et vous pouvez le découvrir à La Crèm'Rit à Albens !
