25/03/2026
Baugesin vuorien suojassa Savoiessa, Duperier’n perheen tilalla juustonvalmistus on jatkunut sukupolvien ajan. Resepti on siirtynyt perimätietona - ja lähes muuttumattomana - jo satoja vuosia.
Toukokuun lopussa Dominique Duperiere pakkaa koko perheensä ja tytöt - siis perheen parikymmentä lehmää - ja suuntaa 1500 metrin korkeuteen Croix d’Allant'in alppilaitumelle. Täällä perhe elää ja työskentelee koko kesän, kukkivien alppiniittyjen keskellä, syyskuun loppuun saakka.
Duperiere'n Bellecombe Alpage on juuri sitä, mitä alppijuusto on parhaimmillaan: kesä tiivistettynä yhteen kiekkoon. Yhden 30 kilon juuston valmistukseen menee lähes 400 litraa maitoa. Juustoa valmistuukin kesän aikana vain muutama kiekko. Syksyllä juustot tuodaan laaksoon kypsymään, suojaan vuoriston talven katkeralta kylmyydeltä.
Ensimmäisen vuoden ajan Dominique kääntää ja hoitaa jokaisen juuston käsin. Tämän jälkeen meidän ranskalaiset kypsyttäjämme Mons'ilta hakevat kiekot ja jatkavat pitkää kypsytystä viileissä kellareissa, pesten juustoja joka viikko suolavedellä - tarkkaan suunniteltu rituaali, joka huoltaa juustoa pitkän lähes kolmevuotisen kypsytyksen ajan, antaen sille mehevyyttä ja tarjoten täydellisen ympäristön maun kehittymiselle.
Rakenteeltaan Bellecombe on kiinteä, vähän kiteinen ja suussasulava. Tekstuurissa on vähän samaa kuin hyvässä suklaassa, joka sulaa hitaasti kielen päällä. Juuston maku on syvä, m***a tasapainoinen: paahteista leipää, pähkinää ja lämmintä, pyöreää maitoa, ja vivahde kitkeryyttä kuin hasselpähkinän kuoressa.
Tervetuloa maistamaan Bellecombe Alpagea Rolling Cheeseen! Löydät juuston myös osana pääsiäisen herkkusettiämme - nyt tilattavissa ennakkoon verkosta.
