Rueda Cheesemonger

23/06/2026

Durante muchos años, cuando un queso ganaba un premio, toda la atención recaía sobre quien lo elaboraba.

Hoy los medios empiezan a descubrir una figura tradicional en países como Francia, pero todavía poco conocida en España: el afinador.

Directo al Paladar ha publicado un reportaje sobre mi trabajo al frente de Rueda Cheesemonger y sobre cómo el afinado puede transformar un gran queso en algo extraordinario.

No se trata de fabricar queso.

Se trata de acompañarlo, entenderlo y llevarlo hasta su mejor versión.

Gracias a todos los ganaderos, queseros, clientes y amigos que habéis formado parte de este camino.

El artículo completo está disponible en el enlace de mi biografía.

Alimentos de Valladolid Tierra de Sabor Ruta del Vino de Rueda Denominación de Origen Rueda

23/06/2026

Cuando empecé a trabajar en el mundo del queso, muy pocas personas habían oído hablar del oficio de afinador.

La mayoría sabía qué hacía un ganadero y qué hacía un quesero, pero casi nadie conocía el trabajo que existe entre la elaboración y el momento en que un queso alcanza su plenitud.

Por eso me hace especial ilusión que Directo al Paladar haya dedicado un artículo a esta profesión y a nuestro trabajo en Rueda Cheesemonger.

Detrás de cada pieza hay meses de observación, decisiones, cambios de humedad, temperatura y tiempo. Un trabajo silencioso que pocas veces se ve, pero que marca diferencias enormes en el resultado final.

Gracias a todos los que habéis confiado en nosotros durante estos años.

Os dejo el artículo por si queréis conocer mejor qué hacemos y por qué creemos que el afinado es una de las grandes artes del queso.

En el mundo del queso, los focos suelen apuntar al productor. Las queserías firman las etiquetas, cuentan el origen de la leche y se llevan el reconocimiento...

19/06/2026

Muchos ven queso. Nosotros vemos un ecosistema vivo, trabajando en la oscuridad. 🦠✨

Deslizad para entender qué significa ser “afinadores de tiempo y sabor”.

Nuestra filosofía es radicalmente transparente: seleccionamos las mejores piezas en verde —recién nacidas en sus queserías de origen— y las traemos a nuestra cava subterránea en Serrada. A partir de ahí, callamos. Y dejamos que hable el terroir.

En estas imágenes está el milagro del afinado. Lo que empieza como una corteza tímida y limpia (foto 3) se transforma, mes a mes, en un espectáculo de mohos y levaduras naturales (fotos 1 y 2). Esa flora salvaje, que cepillamos y cuidamos a mano sobre la madera, es la que penetra en la pasta y forja esos aromas a bodega antigua, cereal tostado y humedad que tanto os fascinan.

El silencio de nuestra cava no significa que no pase nada. Significa paciencia.

Palabra de Maestro Afinador. 🖋️

12/06/2026

Aquí empezó todo hace 6 años, en aquel verano de 2020 que tantos recuerdos nos dejó. 🧀✨

Guardamos un cariño inmenso por esta tienda. Por cada mostrador preparado con ilusión, cada cuña cortada con mimo y cada pieza afinada con paciencia que pasó por aquí.

Fue un proyecto en el que pusimos todo nuestro esfuerzo, dedicación y pasión. A veces, los caminos toman rumbos diferentes a los que imaginamos y los proyectos deben enfrentarse a circunstancias que no siempre podemos controlar.

Pero hay algo que nunca cambió: la vocación por este oficio y el amor por el queso. Hoy miramos atrás con gratitud por todo lo vivido y por todas las personas que formasteis parte de esta etapa, porque cada experiencia nos ha traído hasta donde estamos ahora.

Gracias por acompañarnos entonces y por seguir haciéndolo hoy. Seguimos adelante, con la misma pasión del primer día. 🥂🧀

10/06/2026

🏆✨ Sigue el subidón del Gran Cincho de Oro, pero hay otro reconocimiento especialmente significativo.

Pata Mulo ha conseguido también un Cincho de Oro, consolidándose como un gran queso curado de leche cruda de oveja.

Este premio representa la unión de dos reinos, dos territorios con una extraordinaria tradición quesera. Un queso elaborado con leche de proximidad en León y afinado en Castilla, donde el tiempo, el cuidado y la experiencia terminan de definir su personalidad.

Detrás de cada pieza hay ganaderos comprometidos, respeto por la materia prima y la convicción de que los grandes quesos nacen del origen y alcanzan su máxima expresión gracias a un afinado cuidadoso y respetuoso con cada queso.

Este Cincho de Oro reconoce no solo la calidad de un queso excepcional, sino también una forma de entender el oficio: preservar la tradición, poner en valor el territorio y perseguir siempre la excelencia.

🧀🏅 León y Castilla unidos en un queso con alma propia.

09/06/2026

🇪🇸🧀 París, Salón du Fromage y mucho queso.

Han sido unos días intensos en el Salon du Fromage de París, compartiendo nuestra pasión por el queso y mostrando al mundo el enorme potencial quesero de nuestra tierra.

Desde Rueda Cheesemonger nos sentimos profundamente orgullosos de representar a Castilla y León y a España en una de las citas más importantes del mundo del queso. Un escaparate excepcional para poner en valor el trabajo de nuestros productores, afinadores y todo el sector quesero español. Gracias a por el apoyo a esta acción.

Queremos agradecer a todas las personas que se han acercado a nuestro espacio para conocer nuestros proyectos, intercambiar conocimientos y descubrir la excelencia de nuestros quesos.

Y, especialmente, gracias a Pablo Sanz por toda la ayuda, dedicación y apoyo que nos ha brindado durante estos días. Su implicación ha sido fundamental para que esta experiencia haya sido un éxito.

Seguimos trabajando para llevar la cultura del queso español cada vez más lejos.

🧀🇪🇸 Castilla y León, Land of Cheeses.
📍 Salon du Fromage · París 2026

07/06/2026

🇫🇷🧀 París vuelve a convertirse en el epicentro mundial del queso, y Rueda Cheesemonger está presente para seguir aprendiendo, compartiendo y defendiendo nuestra forma de entender el afinado.

Estos días estamos participando en el Salon du Fromage et des Produits Laitiers de París, uno de los encuentros más importantes del sector a nivel internacional, donde profesionales de todo el mundo se reúnen para descubrir tendencias, intercambiar conocimientos y celebrar la cultura quesera.

Además, hemos tenido el honor de recibir en nuestro espacio la visita de Roland Barthélemy, presidente de la Guilde Internationale des Fromagers, una figura clave en la promoción y defensa del oficio quesero a nivel mundial. Un encuentro que supone un reconocimiento al trabajo que realizamos desde nuestras bodegas en Valladolid y a nuestra apuesta por el afinado como herramienta para elevar el valor del queso.

Seguimos llevando el nombre de Rueda Cheesemonger y el talento quesero de Castilla y León gracias a más allá de nuestras fronteras, compartiendo nuestra pasión por los quesos afinados en bodega con profesionales de todo el mundo.

Porque el queso no solo se elabora. También se afina. 🧀✨ .barthelemy

05/06/2026

Esto se anima!!! Gracias Mario Javier Alejandre Alejandre

Rueda Cheesemonger logra su segundo Gran Cincho de Oro absoluto | Cadena SER

05/06/2026

Dos quesos distintos. Dos veces en la cima. Eso ya no es un premio. Es una trayectoria.
En 2022, GRANORO VACA alcanzó el máximo reconocimiento en los

En 2026, GRANORO CABRA vuelve a situarse en la cima, obteniendo el Gran Cincho de Oro, la máxima distinción del certamen.

Entre ambos hitos hay algo más importante que los trofeos.

Dos quesos diferentes.
Dos leches diferentes.
Dos perfiles sensoriales diferentes.

La demostración de que la excelencia no depende de un único queso excepcional.

Depende de una forma de trabajar.

A ello se suma el Cincho de Oro obtenido por PATA MULO en esta edición, completando un resultado que nos llena de orgullo.

Más de 1.300 quesos participaron en el concurso.

Y una vez más, un queso afinado por Rueda Cheesemonger ha sido reconocido entre los mejores.
No perseguimos premios.

Perseguimos quesos extraordinarios.

Y cuando haces eso durante años, los premios terminan llegando.


🧀🏆

05/06/2026

Lo hemos vuelto a conseguir: nuestro trabajo ha sido reconocido de nuevo con uno de los mayores premios del mundo del queso.

Ayer os decía: “Y sí, lo hemos vuelto a conseguir”.

No podía contar mucho más porque los resultados aún no eran oficiales. Hoy ya sí.

Hace cuatro años vivimos algo que parecía irrepetible: conseguir un Gran Cincho de Oro con un queso de vaca.

Este año la historia vuelve a repetirse. Hemos conseguido un nuevo Gran Cincho de Oro, esta vez con un queso de cabra.

Y además, un Cincho de Oro para nuestro querido Pata Mulo.

No os voy a engañar. Cuando trabajas cada día entre quesos, intentas hacerlo lo mejor posible, pero nunca sabes hasta dónde puede llegar el resultado. Por eso estos reconocimientos tienen un valor tan especial.

Porque detrás de cada queso hay muchas horas de trabajo, decisiones difíciles, pruebas, errores, aprendizaje y mucha pasión por este oficio.

Me siento profundamente agradecido a todos los que confiáis en nuestro trabajo, a quienes nos apoyáis desde cerca y desde lejos, y a quienes disfrutáis nuestros quesos y hacéis que todo esto tenga sentido.

Hoy toca celebrar. Mañana volveremos a hacer lo que más nos gusta: seguir afinando quesos.

Gracias de corazón. 🧀❤️