Formatges Mas d'Eroles

Llamar Cómo llegar Página web Contactar con la empresa

🧀Formatges de llet crua i ecològica de vaca BrownSwiss
Dissabtes:
11:00 Visita guiada
12:00 Tast 5 formatges Formatges amb llet crua de vaca

19/10/2026

Torrada gratinada amb formatge de Tartera Formatges Mas d'Eroles, all i oli de garrofa Menjamiques_ES i una Punk Lady de La Solana
Hi canten els àngels..........

17/10/2026

Medalla Or-2026-formatge de vaca quallada enzimàtica

12/10/2026

Ja s'apropa la Fira de Sant Ermengol!
Noltros hi serem, vindràs?

Fira mil·lenària que ha passat del bestiar al formatge, però sense ramats, pastores, pastures i prats, no tindrem formatge. Hem de cuidar i protegir el sector primari

10/10/2026

Tast de 5 formatges amb mantega i crema de formatge Ermesenda

25/09/2026

Cassoleta de crostons de pa gratinat amb Ermesenda i comí
Per beure una Mulassa, cervesa i sidra
fermentades conjuntament

20/09/2026

Visita guiada al la formatgeria i Tast de 5 formatges al Mas d'Eroles. Amb reserva prèvia.

05/09/2026

Avui s'ha celebrat el Concurs Nacional de Tomme dels Pirineus amb llet crua, a Arrens-Marsous(Hautes Pyrénées)
Ha estat molt interessant i enriquidor, gràcies per convidar-me a participar

04/09/2026

Formatge de vaca bruna de llet crua eco i de pastura, de pell rentada amb aigua i sal, per afavorir els llevats i donar textura i gust al formatge.

03/09/2026

Formatge Escaldat, amb orenga o sense o trenat, és una pasta filada estil scamorzza bianca, és a dir sense fumar

18/08/2026

La microbiota de superfície dels formatges, constituïda principalment per fongs i llevats i, posteriorment, per bacteris, té un paper fonamental en la maduració. Aquests microorganismes produeixen enzims extracel·lulars que degraden els principals substrats del formatge —proteïnes, greixos i, en menor mesura, lactosa i altres components— i els transformen en compostos més simples. Aquests productes de degradació són posteriorment metabolitzats per la pròpia microbiota i donen lloc a una gran diversitat de compostos aromàtics i gustatius.

La microbiota de superfície no només participa directament en la transformació dels components del formatge, sinó que també modifica les condicions fisicoquímiques de la superfície —especialment el pH, la humitat i el potencial d'oxidació-reducció—, creant un ecosistema favorable a la successió d'altres microorganismes durant la maduració.

Dit d'una manera més senzilla: El formatge és l'aliment de la microbiota.

Els fongs i llevats de la superfície produeixen enzims que trenquen les molècules complexes del formatge:

Proteïnes → pèptids → aminoàcids → compostos aromàtics

Greixos → àcids grassos → compostos aromàtics

I alguns microorganismes també consumeixen àcid làctic, cosa que fa pujar el pH de la superfície.

Això és especialment important en els formatges de pell florida i de pell rentada. Per exemple, en un Ermesenda de pell rentada, els llevats inicials poden consumir lactat i desacidificar la superfície, facilitant posteriorment el desenvolupament de bacteris de superfície com Brevibacterium linens.

Per això, en realitat, la pell del formatge és un ecosistema microbià dinàmic, molt més que una simple capa exterior.

Dirección

Formatgeria Mas D'Eroles
Adrall
25797

Teléfono

+34973387338

Página web

http://bit.ly/masderoles

Notificaciones

Sea el primero en enterarse: le enviaremos un correo electrónico cuando Formatges Mas d'Eroles publique novedades y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin y puede darse de baja en cualquier momento.