Cortijo Luján

06/11/2026

La raza pajuna ha participado en la recuperación del Bos primigenius, el Uro, aportando su genética como una de las bases para devolver el toro más primitivo a la vida.
Su aislamiento durante siglos en los valles de Sierra Nevada y otros macizos montañosos, les dió el privilegio de mantener casi intacta su pureza, evitando cruces con otras razas más industriales durante la época de la dictadura, donde por necesidades de productividad, nuestras razas autóctonas se cruzaron en busca de rendimientos cárnicos con razas francesas y europeas.
Observarlas y verlas en su entorno, despierta esa memoria genética de nuestros antepasado s y es algo muy bonito.

23/10/2026

Gran trabajo de la Familia de Fundación Okelan Geselaga, gracias por vuestra apreciación y valoración de nuestro producto, la Pajuna y Cortijo Luján esperan con muchas ganas vuestra visita. Eskerrik asko, amigo José Luís, Patxi y Mario.

21/10/2026

Divulgar la palabra de lo que realmente somos es complejo, es difícil, es un orgullo y a veces es una responsabilidad demasiado grande.

Pero cuando tenemos el placer de cruzar completamente la península de Sur a Norte y hacerlo en la cuna de la carne, Zarautz en País Vasco, no queda más remedio que aceptar que el trabajo que estamos haciendo es un trabajo casi perfecto. Este mismo camino lo hicieron nuestras 8 reses pajunas de Cortijo Luján, 4 bueyes y 4 vacas de una calidad extrema.

Muchísimas gracias a la Fundación Okelan, por todo su trabajo, por abrirnos las puertas de su casa y tratarnos como su familia. Pues Okelan es esfuerzo sacrificio y familia os lo podemos asegurar. Nos sentimos hermanados e identificados con cada uno de ellos. Gracias también por ayudarnos a poner aún con más fuerza nuestra raza pajuna en el mapa. Fue un honor participar en el Congreso de Ganaderos de las razas autóctonas.

Gracias al Gran Jose Luis Geselaga, a Patxi y Mario, por atendernos y cuidarnos, así lo sentimos. También un honor ser elegidos por el restaurante Amaren, uno de los grandes templos de restauración en el mundo, con un chef que es una referencia personal y profesional total. Gracias por crear esa experiencia en Marmarra y el Caserío, poco se asemeja en el mundo a eso.

Pudimos como no, "Almorzar con Pablo" gracias también por tu gran visibilidad en este tipo de proyectos, tu gran trabajo divulgativo ayuda a muchísimas personas y así se lo transmitimos a él. Eres impacto directo en el medio rural y ganadero.

Gracias a Apö, os queremos y os cuidaremos siempre sois un ejemplo. Somos juntos un auténtico equipazo familia. Seguiremos en la lucha Kiko y somos constantes de narices si señor.

Y nuestra más sincera enhorabuena a Asador de la Reina por ese premiazo. Granada está de moda y nuestra pureza y raíz llama a la puerta de todos. A nadie dejamos indiferente eso os lo aseguramos.

Y sobre todo muchas gracias a nuestra familia, especialmente a Tania y Víctor que junto a nuestros peques (quinta generación de ganaderos y carniceros) nos llevan en volandas y acompañan por el mundo. Sin todos ellos, el proyecto de Cortijo Luján no sería lo mismo.

20/10/2026

15/10/2026

La ganadería de Los Palmares de la familia Gutiérrez es simplemente un espectáculo para los amantes de lo auténtico, selección, perfección, y amor por una raza tan peculiar como la vaca pajuna. Además de estar enclavada en la Serranía de Ronda entre alcornoques, ríos ricos en biodiversidad, vida rural y naturaleza.
La suerte no se encuentra, se busca y algunas generaciones después, esta familia sigue consiguiendo y manteniendo su objetivo, que no es otro que los estándares de pureza de estos animales ancestrales sean el estandarte de su casa, y que dentro de su rusticidad, la nobleza y el tamaño no sean equidistantes de la raza.
La pajuna, está llegando a Málaga para quedarse en el sector gastronómico, porque en el plano físico y real siempre estuvo ahí.
Gracias a la Familia Gutiérrez por su pasión, legado y dedicación. Sin ellos tampoco hubiera sido posible.

03/10/2026

Hasta en las tormentas más intensas, si esperas el momento apropiado puedes contemplar el arcoiris.
Después de rozar la extinción total a principios de las 2000, tras años de esfuerzo, confianza en hacer las cosas bien, tradición y amor por la tierra, desde Cortijo Luján nos complacer comunicar, que la raza Pajuna ha viajado hasta el País Vasco, al templo de las carnes. Invirtiendo el camino de sur a norte, para demostrar una vez más, que la constancia, la tradición y el amor por la tierra, ha creado una calidad, al alcance de muy pocos.
Gracias a todo el equipo de Fundación Okelan, por vuestra confianza y trabajo. Aquí teneís otra casa, esta vez en el corazón de Andalucía en Sierra Nevada, donde podeís volver y seguir como nosotros, recuperando el campo y la ganadería de la península, dándole el cariño que le damos.
Nos vemos el día 19, en la ponencia ganadera y el 20 en el evento cárnico del año, maestros parrilleros.

17/09/2026

¿Imaginais tener que capturar al morlanco solos y en mitad de Nuestra Sierra Nevada?
Este es Bronco, un toro pajuno que llega de manos de Antonio "el último Cowboy" a cortijo Luján, cuando hablamos de un cowboy hablamos de esto. Usar como herramientas, un caballo un sobrero y una nodriza como guía, y ser capaz de dominar la naturaleza con los medios que ella misma nos ofrece. Ser un vaquero es algo más que vivir en la naturaleza, ser vaquero es ejecutar la sabiduría heredada de nuestro antecesores y ampliarla con nuestras vivencias. En equilibre Antonio Yebra se encarga de que esto no se olvide y además puedes vivirlo en persona. Más info por privado.

07/09/2026

Gracias a Diario Ideal y Gourmet IDEAL, es un orgullo poder estar en vuestras rotativas. Gracias.

18/08/2026

En el mundo de la ganadería tradicional, utilizamos diferentes nombres para las etapas del desarrollo de la carne de vacuno. Hoy os presentaremos todos para que sepáis lo que queremos decir cuando hablamos de cortes de carnes diferentes.
Antes de presentarlos, te contaremos que están clasificados por edad y s**o, de esta manera agrupamos ganado.
El CEBÓN es un macho castrado mayor de 24 meses de edad. Reúne la calidad de la carne de hembra con el carácter de sabor de un macho. Es la carne que ha impulsado el crecimiento de la raza, debido a su gran valor gastronómico.
La VACA, es una hembra mayor de 5 años, en nuestro caso son mayores de 14 años generalmente pues siempre viven en extensivo, después de terminar su etapa reproductiva, vienen al cortijo a cerrar su ciclo vital. Crean carne completamente nueva y es un lujo para el paladar.
El TORO, un macho mayor de 5 años, cuando llega a la granja suele tener más de 10 años, son sementales desde sus tres años de edad en extensivo, para evitar la consanguinidad con sus descendientes se retiran del campo, introduciendo otros de otras ganaderías en pureza. La carne es muy fina, más firme y potente de sabor.
La TERNERA, es una hembra menor de 24 meses de edad, aunque otras granjas ganaderas clasifican animales de ambos s**os menores de 16 meses de edad, utilizamos este nombre para nuestras hembras jóvenes. La calidad de su carne dio una fama extrema a esta antigua raza. Era el origen de todo lo que venía, la primera piedra del camino de la carne de pajuna.
La NOVILLA es una hembra de entre 3 y 5 años, suelen ser pocas, porque son potenciales madres reproductoras y eso es oro molido para nuestra raza. Pero a veces, no están capacitadas por desgracia para ser mamás. Esta carne es casi como la del buey de espectacular y muy codiciada.
El BUEY es un macho castrado mayor de 5 años, nosotros al menos así lo entendemos, ahora las nuevas corrientes piden que se acepten con cuatro, lícito también pero no es nuestro estilo. La carne que nos situó en el mapa, un híbrido entre vaca y toro, la carne más codicida del planeta.

17/08/2026

Desde la mágica Sierra de Grazalema, han llegado este medio día este lote de terneros Pajunos, de ellos escogeremos algunos candidatos para formar la siguiente cantera de Bueyes de raza Pajuna. Ahora toca adaptarlos y darle lo mejor del mundo en alimentación natural, y así esperar que estos ejemplares se desarrollen en todo su explendor. Ya tenemos ganas de verlos brillar.
Raza Pajuna Ganadería "Los Palmares"