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Lunes 09:00 - 14:00 17:00 - 20:00 Martes 09:00 - 14:00 17:00 - 20:00 Miércoles 09:00 - 14:00 17:00 - 20:00 Jueves 09:00 - 14:00 17:00 - 20:00 Viernes 09:00 - 14:00 17:00 - 20:00 Sábado 09:00 - 14:00

¿Cuál es el sitio web?

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Cárnicas Ismael

Name: Cárnicas Ismael
Address: MERCAMADRID Mercado de carnes, módulo 23. Ctra Villaverde a Vallecas km 3, 8, Madrid, 28053, ES
Telephone: +34913690250
Price range: $$$

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Industrias Cárnicas Ismael se dedica a la venta de productos cárnicos al por mayor y al por menos

13/11/2026

▷ 𝗥𝗲𝗰𝗲𝘁𝗮 𝗔𝗹𝗯𝗼́𝗻𝗱𝗶𝗴𝗮𝘀 𝗺𝗶𝘅𝘁𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝘁𝗲𝗿𝗻𝗲𝗿𝗮 𝘆 𝗰𝗲𝗿𝗱𝗼 𝗲𝗻 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗱𝗲 𝘃𝗶𝗻𝗼 𝗯𝗹𝗮𝗻𝗰𝗼 𝘆 𝗺𝗼𝘀𝘁𝗮𝘇𝗮
Las albóndigas de ternera y cerdo en salsa de vino blanco y mostaza son una reinvención gourmet del clásico plato de albóndigas tradicionales. Esta receta combina la jugosidad de dos tipos de carne con una salsa cremosa y sofisticada que eleva el plato a otro nivel culinario. La mezcla de ternera y cerdo proporciona el equilibrio perfecto entre sabor y textura, mientras que la salsa de vino blanco y mostaza aporta elegancia y complejidad.

https://www.carnicas-ismael.com/recetas/albondigas-mixtas-ternera-cerdo-salsa-vino-blanco-mostaza/

📍 Mercado Antón Martín.
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☎ 91 786 68 10 - 91 369 02 50

11/11/2026

✅𝗖𝗼𝗻𝘀𝗲𝗷𝗼𝘀 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗲𝘃𝗶𝘁𝗮𝗿 𝗾𝘂𝗲 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗿𝘁𝗲́𝗻 𝘀𝗲 𝗽𝗲𝗴𝘂𝗲
¿Estás cansado de no poder cocinar sin que te se te peguen los alimentos? Hoy os dejamos unos consejos para que esto no te vuelva a ocurrir:
◾ No echar agua fría a la sartén cuando siga caliente después del cocinado.
◾ No utilizar el estropajo de la esponja para quitar lo quemado de la sartén.
◾ No calientes la sartén estando vacía.
◾ Evitar excesos de temperatura.

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09/11/2026

𝗚𝘂𝗶́𝗮 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗹𝗲𝘁𝗮 𝗱𝗲𝗹 𝗺𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮𝗱𝗼 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲: 𝗧𝗲́𝗰𝗻𝗶𝗰𝗮𝘀 𝗽𝗿𝗼𝗳𝗲𝘀𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲𝘀
En Cárnicas Ismael, después de décadas trabajando con todo tipo de cortes, hemos comprobado cómo las técnicas de marinado pueden potenciar incluso los cortes más económicos, convirtiéndolos en platos dignos de los mejores restaurantes. El
marinado es mucho más que simplemente «echar especias a la carne»; es un proceso científico que combina química y gastronomía para lograr resultados excepcionales.

Durante nuestros años de experiencia en el sector mayorista cárnico, hemos observado cómo restauradores profesionales y cocineros domésticos
experimentados utilizan estas técnicas para maximizar el potencial de cada pieza de carne. La diferencia entre una marinada amateur y una profesional no está solo en los ingredientes, sino en entender la ciencia que hay detrás del proceso.

https://www.carnicas-ismael.com/noticias/guia-completa-marinado-carne-tecnicas-profesionales/

📍 Puedes encontrarnos en Mercamadrid o en
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02/11/2026

El "efecto arrastre": la carne puede seguir cocinándose después de retirarla

🔥 Sacar una pieza del fuego no significa que su temperatura se detenga inmediatamente.

Las piezas gruesas pueden continuar aumentando su temperatura interna durante unos minutos debido al calor acumulado.

Por eso, especialmente en piezas grandes, el momento de retirarlas del fuego también forma parte del control de la cocción.

Un detalle sencillo que los profesionales tienen muy en cuenta.

🥩 Cocinar bien no es solo controlar el fuego: también es saber cuándo dejar de aplicarlo.

💬 ¿Conocías este efecto?

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30/10/2026

▷ 𝗥𝗲𝗰𝗲𝘁𝗮 Cordero asado a baja temperatura
El cordero a baja temperatura es una técnica que requiere paciencia pero que ofrece resultados excepcionales. La carne queda increíblemente tierna, jugosa y llena de sabor. Esta receta es perfecta para ocasiones especiales y para impresionar a tus invitados con una preparación de nivel profesional.

https://www.carnicas-ismael.com/recetas/cordero-asado-a-baja-temperatura/

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28/10/2026

🥩 Mucha gente piensa que cuanto más roja es una carne, más fresca está.
Sin embargo, el color también depende de factores como:

✔ La exposición al oxígeno.
✔ El tipo de envasado.
✔ La especie animal.
✔ El músculo del que procede.

Por eso, el color por sí solo nunca debe ser el único criterio para valorar una pieza.

💬 ¿Conocías este dato?

💬 ¿Te habías fijado alguna vez en esta diferencia?

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26/10/2026

Sí. Y aquí está lo interesante.

Las marinadas no solo sirven para aportar sabor.

Ingredientes ácidos como cítricos o vinagre pueden modificar la superficie de la carne durante el tiempo de contacto.

Pero ojo: más tiempo no significa necesariamente mejor resultado.

Una marinada demasiado prolongada puede alterar demasiado la textura de algunas piezas.

👉 La clave está en encontrar el equilibrio entre sabor, tiempo y tipo de carne.

💬 ¿Cuál es tu ingrediente favorito para marinar carne?

💬 ¿Te habías fijado alguna vez en esta diferencia?

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23/10/2026

▷ 𝗥𝗲𝗰𝗲𝘁𝗮 ▷ Hamburguesa gourmet wagyu con cebolla caramelizada
La hamburguesa Wagyu representa el punto más alto de la gastronomía burger. Esta receta combina la textura incomparable de la carne Wagyu con el dulzor profundo de la cebolla caramelizada, creando una experiencia culinaria que eleva el concepto tradicional de hamburguesa a nuevas alturas gastronómicas.

https://www.carnicas-ismael.com/recetas/hamburguesa-gourmet-wagyu-con-cebolla-caramelizada/

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21/10/2026

No toda la grasa de una pieza cumple exactamente la misma función.

La grasa exterior forma una capa alrededor de la carne, mientras que la grasa intramuscular aparece distribuida entre las fibras.

Durante la cocción, ambas pueden influir en el resultado, pero de maneras diferentes.

Por eso, cuando hablamos de calidad de una pieza, no basta con decir simplemente "tiene grasa".

También importa dónde está y cómo está distribuida.

💬 ¿Te habías fijado alguna vez en esta diferencia?

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19/10/2026

Este error es especialmente habitual cuando queremos cocinar para varias personas.

Metemos toda la carne de golpe y… la sartén pierde temperatura.

El resultado puede ser una cocción irregular y una superficie menos dorada.

👉 Si tienes mucha cantidad, es preferible cocinar en varias tandas.

Menos carne por tanda = más contacto con una superficie caliente = mejor dorado.

🔥 A veces, cocinar mejor significa simplemente no tener prisa.

💬 ¿Te ha pasado alguna vez que la carne acaba soltando mucho líquido en la sartén?

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Dirección

MERCAMADRID Mercado De Carnes, Módulo 23. Ctra Villaverde A Vallecas Km 3, 8
Madrid
28053

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Miércoles	09:00 - 14:00
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