Álvarez Selección

30/10/2026

¿Por qué una cuesta casi el doble que la otra, si las dos ponen “ventresca”? Te lo enseñamos. 🐟

A la izquierda, ventresca de atún. A la derecha, ventresca de bonito del norte. Misma lata, misma parte (la panza, la más jugosa del pescado)… pero no son el mismo pescado.

El atún claro está riquísimo: suave, de fibra corta, un fijo que nunca falla.

Pero el bonito del norte juega en otra liga. Lasca más grande, color más claro y una textura tan mantecosa que casi no hace falta masticarla. Se deshace sola.

¿La diferencia vale la pena? Pruébalas una al lado de la otra y lo entiendes en el primer bocado. A veces, lo que parece “más caro” es simplemente mejor materia prima. Eso es criterio. 🖤

👉 alvarezseleccion.com · Puesto 115, Mercado de la Paz

28/10/2026

23/10/2026

El sockeye no tiene nada que ver con el salmón al que estamos acostumbrados. Salvaje de verdad, de las aguas frías de Alaska, jamás de criadero. De ahí su carne de un rojo intenso, firme, con un sabor profundo y mucho menos graso que el de cría.
Lo cortamos a cuchillo, como manda el oficio, para respetar su textura y su jugosidad.
La diferencia se nota en el primer bocado: esto no es el salmón naranja pálido de siempre, es el que viene de vivir en libertad.

Sobre una buena tostada, con un toque de mantequilla o un poco de eneldo, y poco más. El producto hace el trabajo.

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21/10/2026

Ventresca de Bonito del Norte en AOVE de La Castreña. La mejor parte del bonito.

La ventresca es la zona más jugosa y veteada del bonito del norte: la parte baja, tierna, la que se deshace en la boca. La más preciada de la pieza… y la que menos se encuentra.

Esta viene de bonito pescado con caña, uno a uno, en el Mar Cantábrico, y conservada en aceite de oliva virgen extra ecológico. Sin prisa y sin artificios: solo buen pescado y buen aceite.

No pide nada más. Un buen pan, un hilo de su propio aceite y una copa de blanco bien fría. Parece un aperitivo sencillo, pero no está al alcance de cualquier lata.

Comer bien, sin complicarse. Puro producto. 🖤

👉 Ya disponible en alvarezseleccion.com · Puesto 115, Mercado de la Paz

16/10/2026

✨ Hay sabores de nuestro obrador que convierten cualquier ocasión en algo especial.

Nuestro Foie de Oca Artesano es una auténtica delicatessen para los paladares más exigentes. 🥂

Su textura suave y cremosa, su sabor delicado y su elaboración artesanal lo convierten en el protagonista perfecto de cualquier mesa gourmet.

🍞 Acompáñalo con unas tostadas de pan crujiente, una pizca de sal en escamas y una buena copa de vino.

Porque los pequeños placeres también merecen disfrutarse a lo grande. 🤎

🛒 Descúbrelo en www.alvarezseleccion.com o en nuestra tienda física del Mercado de la Paz, Madrid.

Te esperamos!!

14/10/2026

Esto son gildas. Y no, no las compramos hechas para revenderlas: la montamos nosotros, una a una, en nuestro obrador, y te las servimos online en nuestra web o en nuestra terraza degustación del Mercado de la Paz. 🫒

El aperitivo de moda… y uno de los más difíciles de clavar.
Por eso la hacemos a mano, con producto de verdad. Y no en una sola versión:

🫒 La clásica, con anchoa de Santoña.
🫒 La fresca, con boquerón en vinagre.
🫒 Y la de autor: cecina natural de León y queso San Simón ahumado. Para quien quiere ir un paso más allá.

Unas gildas, un vermú sin prisa y el domingo está salvado. Elaboración propia, de la que no vas a encontrar en otro sitio. 🖤

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09/10/2026

Esto no es una anchoa cualquiera. Es el filete más noble del mar. 🌊

Calibre «00», el más grande y codiciado. Lomos carnosos y firmes, seleccionados a mano en Santoña, la cuna de la conserva, y curados como manda la tradición cántabra.

Sabor intenso y elegante, con la salinidad justa. De los que convierten un simple bocado en un lujo.
Y ahora, la mejor parte: 2ª UNIDAD AL 50%. Una para disfrutar hoy, otra para tener siempre a mano.
Solo durante la promoción. Online y en tienda.

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07/10/2026

¿Y si te dijéramos que el jamón que compras lleva su propio control de autenticidad… y que puedes comprobarlo tú mismo con el móvil? 📲

Segunda clase de la Escuela del Jamón de Álvarez Selección. Hoy, cómo verificar que un ibérico es exactamente lo que dice ser.

Existe una app gratuita de ASICI, "Ibérico 2.0". Escaneas el código de barras del precinto de la pieza y te devuelve su trazabilidad: tipo de producto (jamón o paleta), alimentación, porcentaje de raza ibérica, la añada (mes y año en que empezó a elaborarse) y la comunidad donde se inició.

La clave está en que todo coincida: el precinto (su color ya te dice la categoría —negro bellota 100% ibérico, rojo bellota ibérico, verde cebo de campo, blanco cebo—), el sello MAPA con la semana y el año, la etiqueta… y lo que te muestra la app. Si los cuatro cuadran, compras con total garantía. Si algo no encaja, mejor desconfiar.

Eso es comprar con criterio: no por fe, sino con datos. En el vídeo te lo enseñamos paso a paso. 🖤

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02/10/2026

Hay productos que no se ven todos los días. Este es uno de ellos. 🔪

Cecina de Wagyu japonés de pura raza Tajima, procedente de Matsusaka. La importamos y la curamos en España, ahumada con calma sobre maderas nobles.

Al abrir la pieza se entiende todo: un marmoleo excepcional que no se mastica, se funde en el paladar. Textura de mantequilla y una profundidad umami que permanece.

Su precio: más de 400€ el kilo. No es para todos los días, y quizá por eso merece tanto la pena.

La pregunta, entonces, es sencilla: ¿pagarías más de 400€ el kilo por una experiencia así? Te leemos en comentarios. 🖤

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