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Pescados Marino

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Pescados Marino

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Producto fresco y de calidad. Una gran variedad de especies en pescado fresco y marisco. Una exquisita y exclusiva manera de tratar el producto.

03/11/2026

🐟 Palometa roja, virrey y alfonsiño: misma familia, características distintas.

Hoy Marino nos habla de la palometa roja, también conocida como virrey, y de otro pescado de la misma familia: el alfonsiño.

La palometa roja es un pescado de carne firme, semigraso y muy apreciado en cocina. Se pesca a bastante profundidad, normalmente entre los 300 y 800 metros.
Por eso, a veces podemos encontrar piezas con el ojo algo dañado o reventado. No significa que el pescado esté en mal estado.

Puede deberse a dos motivos:
👉 Que haya sido pinchado por el anzuelo.
👉 O que, al subir desde tanta profundidad hasta la superficie, el cambio de presión afecte al ojo.

Es una curiosidad habitual en ciertos pescados de profundidad y no tiene que ver con la calidad del producto.
Dos pescados de la misma familia, con mucho valor gastronómico y una textura muy especial.

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29/10/2026

🐟 Abadejo: pescado blanco, magro y en plena temporada.

Hoy Marino nos habla del abadejo, un pescado que ahora está prácticamente en plena temporada y que destaca por su calidad.

Es un pescado blanco, muy bajo en grasa y con una carne magra, rica en proteínas. De hecho, pertenece a la familia de los gádidos, igual que el bacalao y la merluza.
En el vídeo podéis apreciar bien su frescura:
👉 agalla limpia
👉 ojo brillante
👉 buena textura
👉 calidad que se ve desde el primer vistazo

Un pescado sencillo, sabroso y muy agradecido en cocina.
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27/10/2026

🐟 Así se trabaja la lubina de estero.

Este junio visitamos las instalaciones de Lubimar, en el entorno del Parque Natural de La Breña, en Barbate, para conocer de cerca cómo se crían sus lubinas y doradas de estero.
Un sistema muy diferente a la piscifactoría convencional: antiguas salinas reconvertidas, espacios ligados al mar y entrada natural de la marea.

Allí pudimos ver cómo el entorno aporta parte de la alimentación de estos peces, con camarones y pequeños organismos que entran con el agua. Incluso los flamencos de la zona deben parte de su color anaranjado a esa alimentación rica en quitina.

También nos enseñaron el proceso de captura: van cercando poco a poco el pescado hasta seleccionarlo y pasarlo a tinas con agua y hielo, reduciendo el estrés hídrico para que el pez sufra lo menos posible.
Un trabajo que ayuda a entender mejor por qué la lubina de estero tiene esa calidad, firmeza y sabor tan especiales.

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22/10/2026

🐟 Lubina de estero: frescura, calidad y una crianza diferente.

Hoy Marino nos enseña unas lubinas de estero para apreciar bien la calidad del producto.
La lubina de estero no tiene nada que ver con una lubina de piscifactoría convencional. Es otra forma de crianza, en espacios ligados al mar, donde la entrada de la marea influye directamente en el entorno y en la alimentación.

👉 Parte de su alimentación llega con el propio mar: camarones, pequeños peces y otros nutrientes naturales.
👉 Viven en espacios amplios y con menor estrés.
👉 Eso se nota en la firmeza, la frescura y la calidad final de la pieza.

En el vídeo podéis ver el brillo, la textura y el rigor mortis de estas lubinas, señales claras de un producto fresco y bien trabajado.

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20/10/2026

🐟 Lubina de estero: qué significa realmente “estero”.

Hoy Marino nos habla de un producto que trabajamos habitualmente en nuestras tiendas: la lubina de estero.
Y lo primero importante: estero no es un pueblo ni una zona concreta.
Es un método de crianza utilizado sobre todo para lubinas y doradas.

En este caso, hablamos de peces criados en antiguas salinas reconvertidas, donde el agua entra con la marea y se regula para mantener siempre los espacios adecuados para estas especies.
No es una piscifactoría convencional.

Son entornos ligados al mar, con circulación de agua y unas condiciones muy concretas que influyen en el producto final.
En Pescadería Marino trabajamos con una empresa especializada, situada en el entorno del Parque Natural de La Breña, en Barbate, con muchos años de experiencia en este tipo de crianza.

Una lubina con calidad, sabor y una historia detrás que merece la pena conocer.

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15/10/2026

🐟 ¿Dónde está la cococha de la merluza?

Hoy Marino nos enseña una de esas curiosidades que ayudan a conocer mejor el producto.

La cococha se encuentra en la parte inferior de la cabeza de la merluza —también puede ser de bacalao— y está considerada una de las partes más exquisitas del pescado.
Muy cerca encontramos también las carrilleras, situadas en los laterales de la cabeza, lo que podríamos comparar con el “papo” del pescado.

Dos partes pequeñas, pero muy valoradas por su textura y por el juego que dan en cocina.
Y como curiosidad, cerca de las agallas también se encuentra el corazón.
Porque en pescadería no solo importa elegir buen producto, también conocerlo y aprovecharlo bien.

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13/10/2026

🐟 Anchoas: cómo limpiarlas y prepararlas según la receta.

Hoy Marino nos habla de un pescado que, gastronómicamente, es excepcional: la anchoa.
Un producto sencillo, pero con muchísimas posibilidades en cocina. Y según cómo queramos prepararlas, la limpieza cambia ligeramente.

👉 Si las vamos a hacer fritas, quitamos cabeza y tripa.
👉 Si las queremos rebozadas o a la plancha, hacemos lo mismo y las abrimos.
👉 Y si las vamos a preparar como boquerones, es importante congelarlas previamente un mínimo de 48 horas para evitar la anisakiosis.

Además, Marino nos recuerda un detalle clave para comprobar su frescura:
las barrigas deben verse claras y limpias. Si están oscuras, normalmente es señal de que la tripa lleva más tiempo y transmite ese color al pescado.
Una buena anchoa se nota en el brillo, en la limpieza de la pieza y en esa barriga clara que nos habla de frescura.

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08/10/2026

🐟 Lubinas de anzuelo: pescado de bajura en estado puro.

Hoy Marino nos enseña unas lubinas de anzuelo, piezas de costa de entre un kilo y kilo y medio, con una agalla perfecta y una frescura que se aprecia desde el primer vistazo.
Como siempre recordamos, hay mucha diferencia entre el pescado de bajura y el pescado de altura.

👉 El pescado de bajura suele tener muy pocas horas de pesca.
👉 El pescado de altura pasa muchas más horas desde su captura hasta llegar a puerto.

Por eso, cuando vemos piezas así, firmes, limpias y con ese aspecto, sabemos que estamos ante producto de gran calidad.

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06/10/2026

🐟 Virrey de anzuelo: una curiosidad que llama la atención.

Hoy Marino nos enseña un virrey de anzuelo, pescado de costa, y nos explica algo que muchas veces genera dudas cuando lo vemos en el mostrador.
¿Por qué algunos virreyes tienen el ojo así?

Puede deberse a dos motivos:
👉 Porque haya sido pinchado por el anzuelo.
👉 O, principalmente, por la diferencia de presión al subir desde bastante profundidad hacia la superficie.

Es algo que también puede ocurrir en otros pescados, como el mero, que a veces presenta incluso la vejiga natatoria fuera por ese cambio de presión.
Una curiosidad más para entender mejor el producto y todo lo que hay detrás de cada pieza.

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01/10/2026

🐟 Lenguado y besugo de bajura: frescura que se ve.

Hoy Marino nos enseña unas piezas de lenguado de aproximadamente un kilo cada una, con esa baba característica que nos habla de pescado de bajura y de muy pocas horas de pesca.
También han llegado besugos de anzuelo, piezas espectaculares donde se aprecia muy bien la calidad del producto: agalla limpia, pescado firme y ese rigor mortis del que siempre hablamos cuando explicamos la frescura.

Producto de costa, bien seleccionado y recién llegado para quienes buscan pescado de verdad.

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Logroño
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Página web

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