JAMONES JUAN MANUEL

Name: JAMONES JUAN MANUEL
Address: Calle San Juan Bautista, 20, Guijuelo, 37770, ES
Telephone: +34923580568

Casa
España
Guijuelo
JAMONES JUAN MANUEL

Juan Manuel, es una de las empresas chacineras más prestigiosas e importantes de Guijuelo (Salamanc

Juan Manuel es Arte en Ibérico, historia y tradición desde 1930. Satisfacción Ibérica tanto para quienes lo elaboran como para el paladar de cuantos lo degustan

03/06/2026

Cada una de nuestras piezas deshuesadas pasa por un proceso pensado para cuidar su forma, su conservación y su presentación.

Primero se prepara y se compacta para mantener una estructura uniforme. Después, se envasa al vacío en una bolsa retráctil que se ajusta mediante calor, protegiendo el producto hasta el momento de consumirlo.

Un proceso cuidado al detalle para conservar toda la esencia del nuestros ibéricos. 👌

31/05/2026

Lomo de bellota 100% ibérico en un formato pensado para regalar, compartir o guardar para ese momento en el que apetece algo realmente especial.

Una pieza con carácter, infiltración y la intensidad necesaria para recordar por qué Juan Manuel es "Arte en Ibérico." ❤

27/05/2026

Nuestro jamón de bellota 100% ibérico DOP Guijuelo.

El mismo que ha sido reconocido como Mejor Jamón de Bellota Ibérico de España en 2020 y 2024. 🏆

Una pieza que reúne raza, origen y una manera de elaborar ibérico desde hace más de 90 años.

Bajo el sello de la DOP Guijuelo 📍, cada jamón refleja el cuidado de todo el proceso, desde la selección hasta la curación.

24/05/2026

Aplicar manteca al jamón ibérico es una parte esencial del proceso de curación.

Se aplica sobre la pieza para protegerla durante su curación y ayuda a evitar que la superficie se seque en exceso. Además, favorece que el proceso avance de forma más equilibrada.

Es uno de esos trabajos que no se ven, pero que influyen directamente en el resultado final.

20/05/2026

Nuestro chorizo de bellota ibérico, una pieza que refleja nuestra forma de entender el ibérico: materia prima seleccionada, una elaboración cuidada y un sabor marcado por las especias, la curación y la calidad del cerdo ibérico de bellota.

Su corte deja ver la esencia propia del chorizo ibérico, con una textura jugosa y la calidad que distingue nuestras piezas.

Para disfrutarlo apreciando lo esencial: calidad, origen y una elaboración cuidada de principio a fin. ❤️

17/05/2026

Durante la curación del lomito ibérico, cada detalle importa, la temperatura, la humedad, el tiempo y la evolución natural de cada pieza.⏳

En este proceso puede aparecer moho en la superficie, algo propio de una curación cuidada y controlada. Su presencia ayuda a proteger el producto y contribuye al desarrollo de su aroma y sabor.

Después, cada lomito se revisa y se prepara con el mismo mimo con el que fue elaborado desde el principio.

13/05/2026

Nuestro jamón de bellota 100% ibérico es el resultado de una curación lenta, de procesos cuidados y de una elaboración que no entiende de fórmulas rápidas.

Cada pieza requiere tiempo, control y un trabajo minucioso para alcanzar la calidad que nos representa.

Un jamón reconocido con el Premio al Mejor Jamón de Bellota Ibérico en 2020 y 2024.🏆

10/05/2026

Durante la curación, la superficie de la pieza va cambiando. La pieza pierde humedad poco a poco, la grasa se va infiltrando y la superficie empieza a mostrar señales de esa evolución.

Una de ellas es la aparición de moho natural en la corteza. Puede resultar llamativo, pero es algo habitual en piezas que pasan meses (e incluso años) curándose lentamente. ⌛

Ese moho aparece por las condiciones propias de la bodega y forma parte del ambiente que necesita el jamón para madurar.

Con el tiempo, el jamón va concentrando las características que lo hacen único.

06/05/2026

El proceso comienza con la selección de la pieza, que se adoba con una mezcla de pimentón, ajo, sal y especias.

Después llega el embuchado. La pieza se introduce en tripa para protegerla y favorecer una curación uniforme y se prepara cuidadosamente para su paso al secadero, donde comienza su curación natural.

Durante varios meses, cada lomo evoluciona lentamente bajo condiciones controladas de temperatura, humedad y ventilación. La curación suele estar entre los 4 y 6 meses, aunque el tiempo exacto depende del calibre de la pieza y de su evolución.⏳

A lo largo del proceso, los lomos se revisan y se reubican dentro del secadero para favorecer una curación homogénea y respetar el ritmo de cada pieza. Solo cuando alcanza su punto óptimo, el lomo está listo.

03/05/2026

En nuestras bodegas, los jamones permanecen el tiempo necesario hasta que están listos para consumo.

Cada pieza sigue su propio ritmo, con un control constante para asegurar que llega en el punto adecuado. ⌛

Cuando finalmente está listo y sale de nuestra bodega, es donde empieza lo importante: cómo se disfruta fuera de ella.

Dirección

Calle San Juan Bautista, 20
Guijuelo
37770

Teléfono

+34923580568

Página web

http://www.juanmanuel-sa.es/

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