19/10/2026
¿Cómo se transforma el fruto más identitario de los sotos gallegos en un ingrediente de alta gastronomía internacional?
En Chantada, Castañas Naiciña entendió que la castaña no era solo un recuerdo de sobremesas tradicionales, sino un recurso estratégico de alto valor biológico y gastronómico si se procesa con tecnología punta, rigor y respeto absoluto por la materia prima autóctona.
Hoy, en «Detrás de la etiqueta», nos sentamos con Miguel Areán, quien ha impulsado la transformación de la castaña en harinas finas, cremas gourmet y castaña congelada o seca de primera calidad, abriendo mercados exteriores sin romper el cordón umbilical con los productores locales.
Saber quién procesa y pone en valor los recursos de nuestros bosques nos hace conscientes del impacto directo que tiene cada compra en la limpieza de los sotos, la prevención de incendios y la dinamización económica del interior.
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