09/06/2026
🐟 Quants talls es poden treure d'una tonyina de 150 kg?
Aquest passat dissabte ho vam viure en directe al restaurant , a Perafita (Cadaqués), amb una peça excepcional que vam acompanyar des de la manipulació fins a l'especejament complet.
🔪 El "ronqueo" és tècnica, precisió i respecte pel producte. Un art ancestral que pren el nom del so del ganivet quan llisca per l'espina dorsal de la tonyina. D'una sola peça s'obtenen més de 20 talls diferents: lloms, ventresca, parpatana, mormo, cua blanca… Cadascun amb el seu sabor, la seva textura i el seu paper a la cuina.
Res no es desaprofita, aquest és el sentit del ronqueo.
🍷 Gràcies a per comptar amb nosaltres, al per acompanyar la jornada amb els seus vins i als còcktels de
