23/04/2026
Wenn Spargel auf Crunch trifft, wird aus Tradition ein echtes Highlight. 🤍🔥
Zarter Weißer Spargel, knuspriges Parmesan-Hähnchen, cremige Honig-Senf-Hollandaise und goldener Kartoffelcrunch, ein Teller wie aus dem Restaurant, aber ganz einfach zuhause.
Perfekt für die Spargelzeit, Gäste oder wenn du dir selbst etwas richtig Gutes gönnen willst. ✨
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Rezept: Weißer Spargel mit knusprigem Parmesan-Hähnchen, Honig-Senf-Hollandaise & Kartoffelcrunch
Zutaten (4 Personen)
Spargel:
* 2 kg Weißer Spargel
* Salz
* 1 TL Zucker
* 1 EL Butter
Parmesan-Hähnchen:
* 4 Hähnchenbrustfilets
* 80 g Parmesan gerieben
* 80 g Panko oder Semmelbrösel
* 2 Eier
* Mehl
* Salz, Pfeffer
Honig-Senf-Hollandaise:
* 3 Eigelb
* 180 g Butter
* 1 TL Senf
* 1 TL Honig
* 1 EL Zitronensaft
* Salz
Kartoffelcrunch:
* 600 g kleine Kartoffeln
* Öl
* Rosmarin
* Meersalz
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Zubereitung
1. Kartoffelcrunch
Kartoffeln vorkochen, leicht zerdrücken, mit Öl, Rosmarin und Salz würzen. Bei 220 °C goldbraun und knusprig backen.
2. Spargel
Schälen und Enden entfernen. In Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 12–15 Minuten gar ziehen lassen.
3. Parmesan-Hähnchen
Hähnchen würzen. Erst in Mehl, dann Ei, danach Parmesan-Panko-Mischung wenden. Goldbraun anbraten und im Ofen fertig garen.
4. Hollandaise
Eigelb mit Zitronensaft über Wasserbad aufschlagen. Flüssige Butter langsam einrühren. Senf, Honig und Salz dazugeben.
5. Anrichten
Spargel auf Teller legen, Hähnchen aufschneiden und daneben platzieren. Hollandaise darübergeben, Kartoffelcrunch dazu servieren.
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