15/10/2026
Knusprige Gänsekeulen mit Blaukraut und Kartoffelknödeln 😋
Zur Kirchweih gemeinsam am Tisch sitzen und was richtig Guads genießen. Wie wär’s heuer mit goldbraunen Gänsekeulen, einer feinen Bratensoße und Deinen Lieblingsbeilagen?
Hier kommt das Rezept für Deinen Kirchweihschmaus dahoam. 👇
📝 Zutaten für 4 Portionen
Für die Gänsekeulen:
4 Gänsekeulen
2 Zwiebeln
2 Karotten
150 g Knollensellerie
1 Apfel
600 ml Geflügelfond, bei Bedarf etwas mehr
1 TL getrockneter Majoran
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Für die Soße:
Bratensud aus dem Bräter
1–2 TL Speisestärke
Etwas kaltes Wasser
Salz und Pfeffer
Dazu: Blaukraut und Kartoffelknödel.
⏱️ Vorbereitung: etwa 25 Minuten
♨️ Garzeit: etwa 2 bis 2½ Stunden, je nach Größe der Keulen auch länger
👨🍳 So bereitest Du die Gänsekeulen zu:
1️⃣ Vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe die Gänsekeulen trocken und reibe sie mit Salz, Pfeffer und Majoran ein. Schäle das Gemüse und schneide es in grobe Stücke. Entkerne den Apfel und schneide ihn ebenfalls klein.
2️⃣ Ab in den Bräter
Verteile Gemüse, Apfel und Lorbeerblätter im Bräter. Lege die Keulen mit der Hautseite nach oben darauf und gieße den Fond an. Die Haut sollte oberhalb der Flüssigkeit bleiben.
3️⃣ Langsam garen
Gare die Keulen auf mittlerer Schiene zunächst mit geschlossenem Deckel. Nimm den Deckel nach etwa 90 Minuten ab. Prüfe zwischendurch die Flüssigkeit und gieße bei Bedarf Fond oder heißes Wasser nach.
Die gesamte Garzeit beträgt etwa 2 bis 2½ Stunden. Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Der Richtwert liegt bei 80–85 °C. Das Fleisch sollte sich leicht einstechen lassen. Ist es noch fest, gib ihm mehr Zeit.
4️⃣ Knusprig bräunen
Wenn die Keulen gar und zart sind, erhöhe die Temperatur auf 220 °C oder schalte kurz die Grillfunktion ein. Behalte die Haut dabei gut im Blick, damit sie nicht zu dunkel wird.
5️⃣ Soße zubereiten
Nimm die Keulen heraus und halte sie kurz warm, ohne die Haut abzudecken. Gieße den Bratensud durch ein Sieb, schöpfe überschüssiges Fett ab und lasse die Soße etwas einkochen. Verrühre die Stärke mit kaltem Wasser und gib sie nach und nach in die köchelnde Soße. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6️⃣ Gemeinsam genießen
Serviere die Gänsekeulen mit Blaukraut, Kartoffelknödeln und der heißen Bratensoße. Dann heißt’s: zusammensitzen, genießen und gern noch a bisserl bleiben. 😊
💡 Unser Tipp: Erst langsam zart garen, dann mit kräftiger Hitze knusprig bräunen.
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Eine schöne Kirchweih und an Guadn!
Dein Team von der Metzgerei Fritsch
