Hochwertige Käse entstehen aus hochwertigen Rohstoffen. Alle unsere Käse kommen ausschließlich aus handwerklich arbeitenden, ausgesuchten Betrieben, aus Dorfkäsereien, von Sennereien, Bauernhöfen, Klosterkäsereien oder direkt vom Schäfer. Sie liefern uns ihre vorgereiften Rohmilchkäse, wir verfeinern und veredeln sie und lassen sie in Ruhe heranreifen. So erhalten sie ihren unverwechselbaren Chara
kter. Jeder Käse wird zum einzigartigen Geschmackserlebnis. Für unsere Produzenten sind artgerechte Tierhaltung und natürliche Fütterung noch selbstverständlich, ebenso wie die traditionelle, handwerkliche Verarbeitung der Milch. Bei uns bekommen Sie Käse garantiert ohne chemischen Zusätze oder gentechnische Veränderungen. Affinage - "Das Veredeln", Vollenden und Verfeinern des Käses durch Reifung und Pflege ist eine hohe Kunst und hat das Ziel den Käse zu einem wahren Käse- und Gaumenerlebenis zu machen. Jeder Affineur hat seinen ganz persönlichen Stil, große Erfahrung und seine eigenen "Geheimnisse" bei der Pflege und Veredlung des Käses. Das macht jeden Käse zu einem Unikat. Wolfgang Hofmann ist ein Meister seines Fachs und seine affinierten Rohmilchkäse werden auch von der Spitzengastronomie hochgeschätzt. Die Käse-Rohlinge bester Qualität aus unbehandelter Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen, werden achtsam und liebevoll gepflegt und affiniert, z.B. mit Wein, Sud, Salzlake oder Cidre gewaschen, in Champagner gewendet, in Calvados getränkt, gebürstet, gewendet, zwischen mehreren Reifekellern hin und her bewegt oder auf Stroh gereift. Die dem Käse eigenen typischen Geschmacks-noten werden durch die Affinage noch betont. So kann man beim Rohmilchcamembert aus der Normandie die Salzluft der Küste, die sich auch im Gras niederschlägt, herausschmecken, oder beim Hochalpbergkäse eine zarte Kräuternote, wenn die Kühe auf den Almen frische Kräuter gefressen haben. Die Affinage erfolgt in unserer Käsereiferei in Bad Heilbrunn bei hoher Luftfeuchtigkeit und unterschiedlichen Temperaturen in mehreren Reifekellern. Erleben Sie diesen Genuss und die Vielfalt unserer Rohmilchkäsesorten. Sie werden einen deutlichen Unterschied zu den industriell hergestellten Käse aus pasteurisierter Milch feststellen. Bei uns dürfen Sie jeden Käse probieren. Unser Sortiment wird vervollständigt durch Saucen, Konfitüren und Chutneys, die genau auf die unterschiedlichen Käsesorten abgestimmt sind. Natürlich finden Sie in unserem Geschäft auch die passende Weinbegleitung. Unsere Weine sind sorgfältig selektiert um Ihren Kuh- Schaf -Büffel oder Ziegenkäse optimal zu begleiten. Wir beraten Sie gerne welcher Wein am besten zu Ihrem Käse mit Innenschimmel, Käse mit Außenschimmel, Käse mit gewaschener Rinde oder Käse mit gepresstem Teig passt. Nützliche Accessoires rund um den Käse wie zum Beispiel Käsereiben, Raclette - und Käsefonduesets, sowie Käsebretter aus Schiefer haben wir stets für Sie vorrätig.
