19/09/2026
DAS SELTENSTE WAGYU JAPANS 🇯🇵
Rund 1.000 Rinder stehen auf der Farm der Familie Ozaki am Stadtrand von Miyazaki. Nur etwa 30 Tiere verlassen sie im Monat. In Japan nennt man es deshalb das „Phantom des Wagyu“.
Herr Ozaki ist der einzige Landwirt des Landes, der sein Rindfleisch unter seinem eigenen Namen vermarkten darf. Sein Vater gründete die Farm, er selbst lernte in den USA auf einem Betrieb mit 17.000 Rindern die industrielle Zucht kennen – und entschied sich bewusst für den entgegengesetzten Weg.
Biertreber als Basis, dazu zwölf weitere Futtermittel wie Mais, Weizen und Seetang. Zweimal täglich von Hand gemischt. Quellwasser aus dem Bach statt aus der Leitung. Kälber in Sechsergruppen, im letzten Jahr zu zweit oder zu dritt. Jedes Tier dokumentiert bis zu den Großeltern.
Das Ergebnis: ein Fett, das leicht ist statt schwer. Ein Wagyu, das man am nächsten Tag wieder essen möchte.
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