02/06/2026
Spitzkohl
Das Aroma des Orients – „Red Dohfar“
Es gibt Zutaten, die im Handumdrehen jedes Gericht verzaubern – egal ob Fleisch, Gemüse oder Reis. „Red Dohfar“ ist genau so eine Mischung: ein Hauch Orient, der selbst das Einfachste exotisch und lebendig macht.
Ein besonderer Bestandteil dieser Mischung ist Sumach – ein Gewürz, das viele Fragen aufwirft, vor allem bei denen, die es noch nie in der Küche verwendet haben.
Hier ein kleiner wissenschaftlicher Exkurs:
Sumach wird aus den getrockneten und gemahlenen roten Steinfrüchten des Färberbaums (Essigbaums) gewonnen. Es hat einen säuerlich-fruchtigen Geschmack, der als erfrischende Alternative zu Zitrone oder Essig gilt, und verleiht den Speisen eine wunderschöne rötlich-violette Farbe.
In der orientalischen, türkischen und persischen Küche wird es oft für Salate, gegrilltes Fleisch, Fisch, Eintöpfe oder Reisgerichte verwendet.
Die Chilies sorgen für eine angenehme Schärfe, während Rohrzucker, Mohn, Paprika, Knoblauch, Koriandersamen, Kardamom, Zitronensaftpulver, Safran, schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Salz und sogar färbende Pflanzenextrakte (aus Rettich, Apfel und Schwarzer Johannisbeere) der Mischung ihre Tiefe und Farbe verleihen.
Ich bewahre dieses Gewürz bei mir zwischen Oregano und Peperoncino-Pulver auf – denn immer, wenn ich spontan in den Orient reisen möchte, aber kein Flugticket habe, streue ich einfach ein bisschen davon über mein Gericht … und zack, sitze ich gedanklich schon im Flieger. ✈️
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