Gustini

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19/10/2026

Der Name „Tiramisu“ bedeutet auf Italienisch „zieh mich hoch“ oder „mach mich glücklich“. Vermutlich kommt der Name von den anregenden Inhaltsstoffen wie Kaffee und Likör.

Klassischerweise wird es mit Marsala oder Amaretto aromatisiert und mit Kakaopulver bestäubt.

Die meisten Spuren zum Ursprung führen nach Treviso, ins Restaurant Le Beccherie. In einem italienischen Wörterbuch taucht das Wort erst 1980 auf. Ziemlich jung für einen Klassiker.

Rund war es übrigens anfangs. Eckig wurde es erst in der Auflaufform, weil sich die Schichten darin leichter legen lassen.

Grazie an die Familie Marabissi PASTICCERIA MARABISSI DAL 1948 für unsere Savoiardi aus Chianciano Terme.

Speicher Dir das Rezept. Alle Schritte stehen im Blog, dazu eine Fassung mit pasteurisierten Eiern.

Con gusto e amore ♥️

14/10/2026

Viele haben Sardellen schon gegessen, ohne es zu wissen. In der Pfanne löst sie sich auf und am Tisch fragt sich dann jemand, warum die Sauce so viel runder schmeckt als die eigene.

Unsere Filets kommen von Delicius aus San Polo di Torrile bei Parma (Delicius). Und wer gar nicht selbst rühren will, nimmt die Tomatensoße mit Sardellen. Da hat die Sardelle ihre Arbeit schon getan.

Hast Du schon mal Sardellen in die Sauce gegeben?

Speicher Dir das für die nächste Puttanesca.

Con gusto e amore ♥️

12/10/2026

Frisches Olivenöl kratzt im Hals, weil ein Stoff darin steckt, der fast nur dort wirkt. 🫒

Er heißt Oleocanthal und er aktiviert einen Rezeptor, den wir fast ausschließlich im Rachen haben. Deshalb spürst Du ihn hinten im Hals und kaum auf der Zunge. Bei Chili ist das anders, der reizt den ganzen Mund.

Das Kratzen ist also kein Mangel. Der Internationale Olivenölrat führt Schärfe als positives Merkmal und sie kommt typischerweise von früh geernteten, noch grünen Oliven.

In Chiaramonte Gulfi auf Sizilien pressen die Cutreras genau solche Oliven, oft noch am Tag der Ernte. FRANTOI CUTRERA

Endlich wieder erhältlich: Olio Novello 2026. Nur für kurze Zeit!

Con gusto e amore ♥️

09/10/2026

Brüschetta hat bei uns Hausverbot. Brusketta darf jederzeit rein. 😉

Falls Du bisher Gnotschi gesagt hast und Fokatschia: Keine Sorge, Du bist in sehr großer Gesellschaft. Den Gnocchi ist es ohnehin egal, die schmecken trotzdem.

Es sind nur ein paar Regeln und danach klappt es mit der ganzen Speisekarte.

Schick das der Person, die seit Jahren selbstbewusst Brüschetta bestellt. Sie wird es Dir danken. Irgendwann.

Welches Wort hast Du bisher anders gesagt?

Con gusto e amore ♥️

07/10/2026

Im Pizzaofen landet heute keine Pizza, sondern Hähnchenbrust, die bei voller Hitze in wenigen Minuten Farbe bekommt und innen saftig bleibt.

Daneben schmilzt Gorgonzola langsam in eine Sauce aus Sellerie, Zwiebel und Sahne, bis sie so cremig ist, dass sie vom Löffel fließt.

Zum Schluss ein paar Tupfer Pesto, geröstete Pinienkerne und frisches Basilikum.

Die würzige Tiefe vom Gorgonzola trifft auf die Frische der Kräuter und plötzlich ist der Pizzaofen der beste Platz für ein Abendessen unter freiem Himmel.

Schick das der Person, die bei Euch den Ofen anheizt. 🔥

Con gusto e amore 🤍

04/10/2026

Wusstest du, dass es in Italien für jedes Gericht eine ganz bestimmte Nudelsorte gibt?

Jede Nudelform hat eine Aufgabe:
- Lange, glatte Pasta wird von einer flüssigen Sauce umhüllt, mehr braucht ein Aglio e olio nicht.
- Breite Bänder geben einem Ragù die Fläche, die es mit seinem Gewicht braucht.
- Rillen, Kanten und Hohlräume halten fest, was sonst am Teller zurückbleibt: Gemüse, Hülsenfrüchte, eine dichte Tomatensauce.

In Italien ist die Wahl der Nudel keine Nebensache und in Gragnano erst recht nicht. Dort macht die Familie Gentile (Gentile Gragnano) seit 1876 Pasta, mit Bronzeformen und sehr langsamer Trocknung. Die Menschen, die das beherrschen, heißen dort fabbricanti di maccheroni.

Speicher Dir die Übersicht für den nächsten Einkauf.

Con gusto e amore ♥️

01/10/2026

Spaghetti Carbonara. So einfach und doch so komplex. Definitiv eines unserer Lieblingsgerichte aus Italien. 🇮🇹

Die Cremigkeit kommt aus Eiern und Pecorino Romano, angerührt mit ein paar Löffeln Nudelwasser. Dazu Guanciale, der von der Backe kommt und langsamer schmilzt als Pancetta und viel frisch gemahlener Pfeffer. Mehr steht nicht in der heute gängigen römischen Rezeptur.

Den Guanciale dafür macht die Antica Macelleria Falorni Antica Macelleria Falorni in Greve in Chianti, die es seit 1806 gibt. Der Pecorino kommt von Argiolas aus Dolianova auf Sardinien, die Spaghetti von Gentile aus Gragnano Gentile Gragnano .

Woher das Gericht ursprünglich kommt, weiß übrigens niemand sicher. Der früheste bekannte Beleg ist ein Zeitungsartikel von 1939, der eine Trattoria in Trastevere erwähnt. Er nennt nur den Namen, kein Rezept.

Speicher Dir das Rezept für deinen nächsten Kochabend.

Con gusto e amore ♥️

27/09/2026

Aus dem Sommer nehmen wir den Aperitivo mit in den Herbst. 🍁

In der Macelleria Falorni in Greve in Chianti hängen jetzt die kräftigeren Sorten über dem Tresen.

Finocchiona mit ihrer warmen Fenchelnote und Salame con Cinghiale, mit Wildschwein aus den Wäldern des Chianti.

Dünn aufgeschnitten, frisches Brot dazu, mehr braucht es nicht. Ob daneben ein Spritz steht oder ein Glas Chianti, entscheidest Du.

Schick das der Person, mit der Du Deinen nächsten Aperitivo teilst.

Con gusto e amore ♥️

24/09/2026

Im Italienischen gibt es kein Wort für Pizzasauce.
Es gibt nur pomodori. Tomaten. 🍅

Dafür ein paar Regeln, direkt aus Neapel:

1. Dosentomaten statt frischer. Pizzaiolos in Neapel nehmen keine frische Tomaten, geschälte aus der Dose haben das bessere Aroma.

2. San Marzano, wenn es original schmecken soll. Sie wächst am Vesuv, hat kaum Kerne und braucht deshalb kaum Hilfe.

3. Nicht mixen. Der Mixer macht die Sauce wässrig, und wässrig ist für Pizza die falsche Konsistenz. Mit den Händen behältst Du die Kontrolle über die Textur.

4. Nicht einkochen. Im Pizzaofen bei über 400 Grad verdampft das Wasser in Sekunden. Einer eingekochten Sauce fehlt dann die Feuchtigkeit, sie verbrennt.

5. Sparsam würzen. Salz, ein paar Blätter Basilikum, ein Löffel Olivenöl. Kein Oregano, kein Knoblauch, kein Rotwein.

Fior di latte dazu von Querceta, von Hand gezupft und du hast die perfekte Pizza Margherita. 😍

Speicher dir das Rezept für den nächsten Pizzaabend. Das ganze Rezept findest du in unserem Blog.

Con gusto e amore ♥️

21/09/2026

Der Urlaub geht. Italien bleibt.

Dafür braucht es nur eine gute Dispensa. Eine Vorratskammer, wie man sie in Italien hat.

In Italien sagt man: le cose che non mancano mai. Olivenöl, Balsamico, Pasta, Sugo. Die Dinge, die man jeden Tag benutzt. Genau deshalb müssen sie gut sein.

Die Helden der italienischen Vorratskammer findest Du bei uns.

Con gusto e amore ♥️

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