19/05/2026
Über 30.000 Laibe Parmigiano Reggiano lagern in den Magazzini der Familie Gennari, nahe Parma. Paolo sitzt mittendrin, klopft behutsam an die goldene Rinde und lauscht. 🧀
Und das seit 1953, als Maria und Sergio Gennari eine kleine Käserei in Collecchio übernahmen und drei Käse am Tag herstellten. Heute arbeiten ihre vier Söhne in der .
Frische Morgenmilch, riesige Kupferkessel, die Käseharfe, das Warten.
Dann der Moment, den Paolo die „Geburt der Zwillinge" nennt:
Wenn er den Käseballen aus dem Kessel hebt und teilt.
18 Tage braucht das Salz, bis es das Herz des Parmigiano erreicht.
Dann beginnt die Reife. 13 Monate, 36, manchmal 72.
Jeder Laib hat seinen eigenen Charakter.
Jeder ist ein Kunstwerk.
Wir kennen Paolo persönlich. Und genau deshalb ist sein Parmigiano bei uns im Sortiment. 🧀
Die Produkte der Caseificio Gennari findest du bei uns im Shop.
