28/10/2026
In Herbst und Winter ist Wildsaison! 🍂🐗 Natürlich bekommt ihr auch bei uns Wild – bitte auf Vorbestellung. Dieses stammt übrigens aus dem Fischbeker Moor!
Was wir für euch haben:
📌 Reh: sehr kurzfaserig, mager und mild. Rücken & Filet zum kurzbraten, Keule als feiner Braten.
📌 Wildschwein: etwas gröbere Faser, saftig & aromatisch. Perfekt für Gulasch, Ragout & Braten.
Warum Wild? 🔍
Die Tiere leben im Naturschutzgebiet und ernähren sich von dem, was dort wächst und was sie dort finden. Rehwild als Selektiväser bevorzugt z. B. Kräuter, Gräser, Knospen & junge Triebe sowie Eicheln & Bucheckern. Das Wildschwein als Allesfresser ist nicht so wählerisch und frisst auch z. B. Insekten & Käfer, Mäuse & Eier, aber auch Mais, Kartoffeln, Eicheln, Nüsse und Beeren (und noch vieles mehr).
Diese vielfältige, natürliche Ernährung schmeckt man. Wildbret ist außerdem eiweißreich, fett- und cholesterinarm. Durch die Jagd werden die Bestände im Gleichgewicht gehalten.
Unsere Tipps aus der Fleischerei:
1️⃣ Wacholder, Lorbeer, Thymian und Rosmarin passen perfekt zu Wild.
2️⃣ Ein Schuss Rotwein oder Wildfond macht Schmorgerichte besonders aromatisch.
3️⃣ Wild gut durchgaren. Eine Kerntemperatur von mindestens 80 °C für einige Minuten ist wichtig.
