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Fleischerei Fischer

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Fleischerei Fischer

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Wir produzieren Fleischerzeugnisse und Wurstwaren nach alter Handwerkstradition. Unser Partyservice bietet Leckereien zu jedem Anlass.

24/10/2026

So sieht Lachsschinken aus, bevor er in den Rauch kommt.

Für echten Lachsschinken zählt nur ein Stück: das Auge vom Kotelettstrang. Das ist der magere Muskel aus dem Schweinerücken. Grobe Sehnen schneidet André vorher sauber weg. Fleischer nennen das parieren.

Dann wird der Schweinelachs trocken gepökelt und ruht zwei bis drei Tage im Kühlhaus. Wie lange genau, hängt von der Größe des Stücks ab. Danach wird er gewässert. So wird der Salzgehalt an den Rändern gemildert.

Jetzt hängt er am Rauchspieß und kommt in die Kammer.

Ratet mal: Wie lange bleibt der Lachsschinken im Rauch? Schreibt eure Schätzung in die Kommentare! Die Auflösung gibt's, wenn er fertig ist.

17/10/2026

Die Tage werden kürzer, die Abende kühler. Jetzt beginnt die Zeit für Deftiges.

Früher wusste man genau: Wenn es draußen kalt wurde, wurde geschlachtet, gepökelt und geräuchert.

Bei uns gehört das Räuchern zum Handwerk wie eh und je.
So entsteht unsere Gänsebrust: Unser Geselle löst die Brust aus und salzt sie. Nach mehreren Tagen im Kühlhaus legt er die beiden Hälften aufeinander und bindet sie von Hand zu einer festen Rolle. Zum Schluss hängt er jedes Stück an den Rauchspieß. Im Kaltrauch hängt die Gänsebrust, bis Farbe und Geschmack stimmen.

Und für euer nächstes Abendbrot findet ihr sie aus eigener Herstellung bei uns: als Aufschnitt in der Theke oder halbiert und eingeschweißt im Stück.

10/10/2026

Die Tür zur Räucherkammer ist auf. Und was da hängt, kann sich sehen lassen.

André zeigt euch unsere Lungenwurst, frisch aus dem Rauch. Für diese tiefe, rotbraune Farbe braucht sie ihre Zeit in der Kammer.

Sie entsteht liebevoll in unserem Betrieb. Von Fleischauswahl, übers Würzen bis zum Räuchern - wir wissen, was wir tun.

Und wer Appetit bekommen hat, kommt einfach bei uns in der Fleischerei vorbei.

03/10/2026

🍂Der Herbst ist auf unserem Mittagstisch angekommen.🍂
Wir kochen frisch, nur auf Bestellung, jedes Gericht kostet 7,50 €.

So kommen Sie an Ihr Mittagessen: Sagen Sie uns bis 9 Uhr Bescheid, am Telefon unter Grevesmühlen 3123 oder bei uns im Laden. Ab 11:30 Uhr können Sie Ihr Essen dann bei uns in der Santower Straße abholen.

27/09/2026

Sonntag in der Fleischerei. Selbstständig sein heißt eben auch: Der Rauch bestimmt den Takt.

Die Gänsebrust ist fertig und kommt aus der Räucherkammer. André ist zufrieden, und bei dieser goldbraunen Farbe können wir das gut verstehen. Kaum ist Platz, zieht schon der nächste Schwung ein: Lachsschinken und Mettwurst.

Alles, was bei uns in der Theke liegt, machen wir selbst. Vom Binden bis zum Räuchern geht jedes Stück durch unsere Hände.

Wie esst ihr geräucherte Gänsebrust am liebsten? Hauchdünn aufs Brot oder ganz anders? Schreibt's uns in die Kommentare!

11/09/2026

Schinkenspeck, frisch aus dem Rauch.

Angefangen hat er nicht in der Räucherkammer, sondern am Zerlegetisch: Die Schweinehälften kommen vom Fleischereinkauf Rostock, dann zerlegen Meister und Geselle die Schinken von Hand und bereiten die Hüften für die Nasspökelung vor. Danach heißt es warten – eine Woche liegen sie in der Lake im Kühlhaus, bevor sie angestrippt und in den Kaltrauch gehängt werden.

Kein Schritt, der sich abkürzen lässt. Am Ende hängt genau das hier – ladenfertig, wie auf dem Bild.

Dünn aufgeschnitten aufs Brot oder als kräftige Scheibe zum Frühstücksei?

07/09/2026

Bis aus diesen Kämmen unser Sauerfleisch wird, ist es noch ein ganzes Stück Arbeit.
Ausgesuchte Stücke sind frisch gepökelt. André bringt sie jetzt in den Kombidämpfer, wo sie gegart werden. Wie bei uns immer: alles aus eigener Herstellung.
Später zieht das Fleisch im Fond. Zwiebeln, Lorbeer und Nelken geben die Würze. Abgeschmeckt wird kräftig, mit reichlich Zucker und Essig. Die Basis stimmt, wenn es im Hals richtig kratzt. So schmeckt es nach Mecklenburg.
Sauerfleisch-Frage in die Runde: Wie muss bei euch das Verhältnis von Fleisch zu Aspik im Glas sein, damit's perfekt ist? Und wie kennt ihr's noch von früher? Schreibt's uns in die Kommentare!

31/08/2026

Der Meister kriegt immer die meisten Likes - aber schaut doch mal, was unsere Verkäuferin zaubern kann:

Ihr bekommt demnächst liebe Gäste und möchtet ganz für die da sein, dann bietet doch unsere Schnittchen an.
Gemischt oder Zwiebelmett satt? Was mögt ihr lieber?

29/08/2026

Auch im nächsten Monat dürft ihr gern bei uns Mittagessen bestellen. 😋
Neben den bewährten Rezepten achten wir besonders darauf, das nichts verschwendet wird, deswegen kochen wir ausschließlich auf Bestellung.

Was schmeckt euch denn am besten?
Was vermisst ihr auf unserem monatlichen Essenplan?

Adresse

Santower Str. 03
Grevesmühlen
23936

Öffnungszeiten

Dienstag	08:00 - 17:30
Mittwoch	08:00 - 17:30
Donnerstag	08:00 - 17:30
Freitag	08:00 - 17:30
Samstag	08:00 - 11:00

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