19/05/2026
Flanksteak, Picanha & Spidersteak — das Trio für alle, die am Grill wirklich etwas erleben wollen 🔥
🥩 Flanksteak
Bei direkter, hoher Hitze 2–3 Min. pro Seite scharf angrillen, dann indirekt auf 54–57 °C Kerntemperatur ziehen. Anschließend in dünne Slices (ca. 1 cm) schneiden. Ganz wichtig: immer quer zur Faser schneiden!
🥩 Picanha
Wesentlicher Geschmacksträger dieses Teilstücks ist die Fettkappe. Diese über Kreuz mit jeweils 2-3 cm Dicke einschneiden. Das Fleisch mit dem Fettdeckel nach oben zunächst langsam bei indirekter Hitze (ca. 140 °C) auf eine Kerntemperatur von 50 °C ziehen, dann für 10 min mit dem Fettdeckel nach unten direkt bis 55 °C Kerntemperatur erreicht sind. So karamellisiert das Fett, während das Fleisch saftig bleibt.
🥩 Spidersteak
Der Geheimtipp unter den Cuts! Das Spidersteak stammt aus der Keule und hat eine charakteristische Marmorierung, die wie ein Spinnennetz aussieht — daher der Name. Es ist extrem zart und unglaublich aromatisch. Am besten bei mittlerer Hitze direkt grillen, Kerntemperatur 52–55 °C. Wer es kennt, bestellt es immer wieder.
‼️Ruhephase für alle drei Cuts nicht vergessen: 5–8 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor es ans Schneiden geht.
Passt zu Rindfleisch vom Grill: Chimichurri 🌿
Dafür braucht ihr: 1 Bund glatte Petersilie, 2 Stiele Thymian, 4 Stiele Oregano, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Zitronensaft, Olivenöl, Salz & Peffer. Alle festen Zutaten fein hacken, mit Öl & Essig vermischen und für mindestens 30 Min. ziehen lassen.
