20/05/2026
Am Samstag hat Papa wieder unsere Wildsalami mit Trüffel und Walnuss hergestellt, Salami produzieren ist für mich echte Handwerkskunst, dann auch noch aus regionalem Wildfleisch aus dem Kottenforst und dem Westerwald. Genau so etwas lieben wir 😬
Das ausgesuchte Fleisch wird sorgfältig fein sortiert, die Körnung bewusst etwas gröber gehalten, damit die natürliche Struktur und Qualität des Wildes besser zur Geltung kommen.
Für den edlen Geschmack sorgen grober Trüffel und aromatische Walnüsse, begleitet von einer dezenten Knoblauchnote. Nur wenig Rauch wird eingesetzt, damit sich das feine Trüffelaroma voll entfalten kann.
Auch beim Pfeffer achten wir auf jedes Detail: Für jede kleine Charge wird er frisch gemahlen, weil sich sein volles Aroma nur so optimal entfalten kann. Genau diese kleinen, oft unscheinbaren Schritte machen am Ende den besonderen Unterschied.
Hergestellt wird unsere Salami im traditionellen Naturreifeverfahren – ganz ohne Schnellstarter wie GDL. Dadurch entwickelt sie einen besonders stabilen Säureverlauf, eine lange Haltbarkeit und ihren charakteristisch vollmundigen Geschmack. Dauert aber auch einfach länger , aber es war doch schon immer so, gute Dinge brauchen Ihre Zeit!
Doch mit dem Zerkleinern des Fleisches und dem Abfüllen in den Darm ist nur der erste Schritt getan. Anschließend kommt die Salami in die Reifeanlage. Dort werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontinuierlich und sehr behutsam abgesenkt – selbstverständlich unter täglicher Kontrolle. Denn nichts wäre schlimmer als ein sogenannter Trockenrand, der die natürliche „Atmung“ der Wurst verhindert.
Je nach Reifegrad wird zwischendurch eine kurze Rauchphase von etwa 15 bis 20 Minuten eingefügt. So entsteht das feine Aroma, ohne den Charakter von Wild, Trüffel und Walnuss zu überdecken.
Nach etwa drei bis vier Wochen verlässt die Salami die Reifeanlage und kommt anschließend zur Nachreifung. Dort verbleibt sie noch rund zwei Wochen, bis sie ihre perfekte Reife erreicht hat und verkaufsfertig ist.
Bei entsprechender Kühlung ist dieses Produkt anschließend etwa 9 bis 12 Monate haltbar. Natürlich hoffen wir, dass die Salami bei euch nicht so lange hält
