Co je tofu Tofu,
nebo také Doufu, je tradiční východoasijská potravina, která je v českých zemích známa i pod názvem sójový sýr nebo sójový tvaroh. Jde o rostlinnou bílkovinu získanou ze sójových bobů, tedy z luštěniny. Proces výroby tofu objevili Číňané již ve druhém století před naším letopočtem. Přišli na to, že ze sójových bobů lze získat sójové mléko, z něhož je možné pomocí mořské soli nigar
i, sádry, nebo syřidel vysrážet bílkovinu – tofu, která se stala jednou ze základních potravin čínské kuchyně a od sedmého století našeho letopočtu také japonské, korejské, vietnamské a thajské kuchyně. V těchto zemích je tofu stále jednou ze základních potravin a počet kulinářských úprav v přípravě vegetariánských i masitých jídel se zde pohybuje v řádu tisíců receptur. Nabídka různých chuťových úprav tofu jako základní suroviny v těchto zemích zahrnuje desítky chuťově odlišných druhů. Nutriční údaje a dietetické a léčebné hodnoty
Přírodní tofu obsahuje ve 100 gramech přibližně: 471 kJ / 112 kcal energetická hodnoty, 15,5 g bílkovin, 2,4 g tuků, 6,9 g sacharidů. Bílkoviny mají z hlediska zdravé výživy velmi dobré aminokyselinové složení s vysokým podílem esenciálních aminokyselin a velmi nízkým obsahem sirných aminokyselin. Další dietetickou předností je, že tofu neobsahuje nasycené mastné kyseliny a cholesterol, látky hojně zastoupené v živočišném mase. Naopak tofu je zdrojem nenasycených mastných kyseliny, vlákniny, vitaminů skupiny B a E, důležitých minerálních látek, jakými jsou vápník, železo a hořčík. Z hlediska zdravé výživy je také významný nízký obsah sodíku. Obsahem lecitinu tofu přispívá ke snížení cholesterolu a zlepšení funkcí mozku. Tofu jako sójový podukt obsahuje také fytoestrogeny, které v lidském těle mají schopnost napomoci v úpravě hormonální nerovnováhy. Podpůrně se podílí na snížení rizika rakoviny prsu a pohlavních orgánů, snižují vedlejší projevy přechodu (klimakteria) u žen. Uvedené látky napomáhají v prevenci před řidnutím kostí (osteoporózou). Tofu je dálněvýchodními lékaři doporučováno jako důležitá potravina lidem se sklonem k srdečním a cévním onemocněním mozku a dolních končetin, vysokému krevnímu tlaku, cukrovce. Při léčbě uvedených nemocí je tofu důležitou součástí diety. Jen pro zajímavost uvádíme, že tofu se používá nejen jako kulinářská surovina. V dálněvýchodním lékařství má významnou roli i v léčení mnoha dalších nemocí. Například jako obklad při horečce či otoku, pohmoždění či vykloubení končetin.
