07/11/2024
Už jsme vám řekli, že náš chléb se skládá pouze ze tří ingrediencí? Mouka, voda a sůl! A abyste si nemysleli, že proces pečení chleba trvá jen pár minut, rádi bychom pootevřeli oponu tajemství a prozradili vám, jak to děláme.
Po umíchání kvasu z mouky a vody přichází rozhodující část - tzv. dvojitá fermentace, neboli dvojité kvašení. Právě díky němu získává chleba svou jedinečnou a neopakovatelnou chuť. Celý proces kvašení trvá více než dvacet hodin! V praxi to znamená, že těsto odpočívá, bobtná a promíchává se. Během dvaceti hodin se těsto musí každých pár hodin míchat a před poslední fází kvašení se do něj přidá sůl. Poté se těsto rozdělí na jednotlivé bochníky, které se nechávají pomalu kynout v chladu. Po několika hodinách v chladu putuje chleba do pece. Celý tento proces ovlivňuje řada vnějších faktorů jako venkovní teplota, vlhkost, teplota vody nebo například to, jak dlouho je namletá mouka. Právě z tohoto důvodu je každý bochník Valašského chleba zcela unikátní. A jak říká náš pekař Ruda: “Každé ráno se těším do práce, co mě zase čeká za překvapení.”.
