Mauz Řeznictví, Hluboká nad Vltavou. V pivovaru platí, že nejdůležitější osobou, se kterou vše stojí a padá, je sládek a vemte jed na to, že řezník pro takové řeznictví znamená ještě víc! U nás všechno začalo v roce 1991, kdy se řeznický mistr Karel Karda rozhodl vyzkoušet něco nového, a tak sáhnul po roky ověřeném receptu svého dědečka na zvěřinovou paštiku. Základ receptu tvoří poctivé srnčí a k
ančí maso, ale kvalitní paštika se také neobejde bez vepřových jater nejvyšší jakosti a bez výběru speciálního koření, jehož složení a poměr je hlavním tajemstvím tohoto rodinného receptu. Je pro nás důležité, aby se dařilo chovatelům a pěstitelům převážně z našeho okolí a tak veškeré suroviny dovážíme z jižních Čech a od našich jihočeských myslivců. Naše firma čerpá z odkazu schwarzenbergských řeznických a uzenářských mistrů, kdy už v dřívějších dobách kladli důraz na vysokou kvalitu a plnou chuť, která měla uspokojit i ty nejchlupatější jazýčky z vyšší společnosti. V českých domácnostech patří paštiky k tradičním pochoutkám a do dnešního dne zároveň k jedním z nejoblíbenějších. Rádi bychom se však vymezili vůči supermarketovým „masným směsím“, které se prodávají v hliněných vaničkách, protože s našimi produkty to najde srovnání jen stěží. Proto je pro nás dobrou zprávou, ze čeští zákazníci se čím dál více orientují a rozhodují podle kvality a není pro ne jediné kritérium cena. Za to vše můžeme byt vděčni panu Kardovi, který po letech vrací na české stoly paštiky poctivého složení bez chemie a s chutí, kterou znali už naši prarodiče. Když se pana Kardy zeptáte, v čem tkví tajemství jeho farmářské paštiky, odpoví Vám, že je ukryto v lásce k řemeslu a poctivé práci. O kvalitách jeho výrobků svědčí i několik odborných ocenění, které si každoročně za své výrobky odnáší z různých soutěží, již od roku 2009. Oceněny nebyly pouze paštiky, ale také jeho skvělé klobásy, salámy nebo specialitka "hlubocké kolínko ručně skládané". Jelikož mistr Karda neměl dědice, kterému by se zaběhlou firmu předal i své znalosti a zkušenosti, vyhlédl si pokračovatele v mladém Petru Sobíškovi, který po něm převzal pochodeň a s novou energii v žilách se pustil znova do práce. S úctou k tradici a inovativním přístupem se rozhodl pozvednout toto řemeslo na další úroveň a tak tu dnes stojíme na prahu nového začátku. Staré osvědčené receptury ponechal netknuté, ale vedle nich zapojil i vlastní kumšt a na trh přichází i s vlastními produkty. Však také než se vrátil zpátky domů, tak sbíral zkušenosti mimo jiné i v Anglii, v restauraci světoznámého kuchaře Gordona Ramsayho. Samozřejmě naše řeznictví nabízí i další služby jako je porcování a zpracování různého druhu masa, ze kterého pak dokážeme vykouzlit i staré známé klasiky v podobě sekané, šunky, sádla nebo třeba škvarků. Zkrátka, máte-li rádi maso, naše řeznictví se od nyní stane vaším oblíbeným dodavatelem.
