Kojibakers

05/05/2026

Tak že bychom po dvou letech zopakovali limitovanou edici miso polévky s divokými bylinami?

01/05/2026

Tuto neděli v Praze.

Letos podruhé (a asi naposledy) máte možnost nás potkat na stánku v ČR.

Vstup je zdarma a tak pokud jste 3.5. v Praze, stavte se v Holešovicích v Cross Clubu ochutnat naše miso, miso polévku, garum nebo třeba hrachovou tamari. Přivezeme i tempehy a pokud bude velké horko, čeká Vás i octová limonáda z bezového nebo višňového Praoctu z Čech.

Stejně tak budeme mít něco i na prodej, pokud si budete chtít něco hned odnést.

Tak se na Vás těšíme!

28/04/2026

Saké kasu / Sake lees / Výlisky ze saké.

Jeden z nejzajímavějších produktů co umíme vyrobit. Zároveň ale asi ten úplně nejméně známý v našich končinách.

Jsou to kaly, které zůstanou po filtrování saké. Obsahují alkohol a mají velmi, velmi specifickou chuť. V Japonsku jsme byli v restauraci specializující se na vaření se saké kasu, ochutnali jsme s těmito výlisky třeba pizzu, nakládané maso, zeleninu, smažené špízy, omáčku a několik druhů dezertů. Viděli jsme je používat i do japonského chleba shokupan...

Ale u nás? Tady jsme na zákazníka čekali a možná i pochybovali, zda se dočkáme.

A nedávno přišel jeden z nejvyhlášenějších - Four Season a jejich cukrářka 😍

Na skvělé věci a spolupráce se občas vyplatí čekat...

24/04/2026

Tempehy, kterým jsme přidali umami. Novinka v naší nabídce.

Poslední měsíce jsme pracovali na něčem, co logicky navazuje na náš svět fermentace a umami. Vzali jsme kvalitní český tempeh – tradiční indonéskou fermentovanou potravinu a vynikající zdroj rostlinných bílkovin – a místo abychom ho nechali "nahý", nechali jsme ho naložit do našich nejlepších marinád.

Většina tempehů na trhu je ze sóji a cestuje k nám přes půl světa. My jsme šli opačnou cestou: lokální BIO luštěniny a naše vlastní marinády. Tak vznikly dva nové produkty:

Lupinový tempeh v shiokoji – 20 g bílkovin na 100 g, pevná masitá textura a jemná, lehce nasládlá umami chuť z naší světlé shiokoji. Milujeme ho i samotný, bez další úpravy.

https://eshop.kojibakers.cz/lupinovy-tempeh-v-shiokoji/

Čočkový tempeh v tamari – jemná a zemitá varianta s oblíbenou českou luštěninou. Naše vyzrálá hrachová tamari – tmavá omáčka zrající díky koji, přirozeně bez sóji i bez lepku – mu dává výraznější, slanější a hlubší chuť. Perfektní na pánev.

https://eshop.kojibakers.cz/cockovy-tempeh-v-tamari/

Oba jsou v BIO kvalitě a díky šetrné sterilizaci Vás v klidu počkají měsíce ve spíži. Stačí je nakrájet, pár minut opéct – a máte hotovo.

Je to naše první zkušenost s umami tempehy a jsme z té chuti upřímně nadšeni. Pokud jim dáte šanci, budeme rádi za Vaši zpětnou vazbu – ta u nás rozhoduje, jako vždy.

21/04/2026

Mugikoji. Ječmen porostlý ušlechtilou plísní koji.

Stejně kvalitní startér fermentace jako například rýže. Pro ty, kdo preferují české suroviny a/nebo skvělou chuť ječných krup, která misu dodává po chuťové stránce na komplexnosti.

16/04/2026

Food Festival Plasy

Plaský Food Festival

Budeme tam!

14/04/2026

Tvarůžková tamari.

Pro olomoučáka Martina Baránka musíme vyrobit něco echt lokálního, že ano...

A tak jsme mu o víkendu založili na test tamari z olomouckých tvarůžků... Jak asi bude za pár měsíců chutnat?

09/04/2026

Sušené miso.

Neplánovaný hit tohoto roku. V lednu jsme spíš ze známosti akceptovali 50kg objednávku a jakoby se spustila lavina. Hlavně tedy v zahraničí, ale i u nás. To, co jsme do loňska dělali jen pro pár restaurací po troškách se rozjelo po dvacetikilových kýblích...

A tak každou volnou chvilku sušíme. A už ne jenom miso, ale i shiokoji nebo saké kasu. To šlo třeba do Four Season. Kdo by to byl řekl.

No a minulý týden přišla poptávka na rovné 4 tuny sušeného misa (!!)
To jsme se v týmu hodně zasmáli...

01/04/2026

27/03/2026

jaro je tu
medvědí sada také

miso s medvědím česnekem máme už celoročně, ale shiokoji mizí rychle a tak s novou šarží musím vždy počkat právě na toto období 🐻🧄