Cada vez que un foráneo cruza la puerta sin saber a qué hace referencia esta República pienso en un millón de cosas.
¿Qué es un Kuchen? es la pregunta que surge naturalmente, con distintos acentos, desde los curiosos labios visitantes. La explicación técnica es la siguiente: un kuchen es una preparación dulce, circular o cuadrada, que lleva una masa como base, luego una capa de fruta y, sobre ella, crema (tradicionalmente en ese orden). Esta crema puede ser reemplazada por “migas” (streusel) lo cual también es muy típico. Otra variación es el kuchen de nuez que tiene una base tipo bizcochuelo y una (irresistible) caluga de nueces. Sin embargo, cualquiera que haya probado un trozo de esta preparación quedaría insatisfecho. La definición del kuchen es algo mucho más amplio. Infancias de varias generaciones remontadas. Kuchen es pastelería con un toque de herencia. Un salto en el tiempo con amor de mamá y omama. Es la once con los primo. El calor de la cocina de invierno y verán. Tentación eterna al paladar sureño. Kuchen es dulzura. Es encanto con sabor a paraíso. Si bien el origen del término es Alemania, y fueron los colonos e inmigrantes quienes trajeron las ideas y recetas, las manos que las preparan son chilenas. Mezcla de sabores, idiomas, colores, frutas y masas. Pequeñas y grandes variaciones de familia en familia. “Es como el que hacía mi abuelita” o “se parece mucho al de mi mamá” es el mejor cumplido para un habitante de esta dulce república. He aquí, el 21 de febrero de 2016, cuando nace este nuevo lugar en el mundo: un país dedicado al sabor de nuestra herencia: República del Kuchen, tradición familiar.
