Sbrinz AOP

Sbrinz AOP Sbrinz drauf! Ob gehobelt, gemöckelt oder gerieben – Sbrinz macht jeden Moment besser. Die Wurzeln des Sbrinz AOP gehen weit ins 16. Jahrhundert zurück.

Damals wurde in Brienz Käse zum Saumtransport nach Italien gesammelt. Darunter auch der Käse, der später basierend auf der Benennung der Italiener „lo sbrinzo“ Sbrinz genannt werden sollte. Die Transportwege mögen geändert haben, der Käse hingegen wird noch immer gemäss überlieferter Tradition hergestellt. Gemäss Pflichtenheft wird nur erstklassige Rohmilch verwendet. Konstante Kontrollen während

des gesamten Produktionsprozesses garantieren, dass der Konsument in den Genuss eines 100% natürlichen, qualitativ hochstehenden Produkts kommt. Die Sbrinz Käsereien, 25 ausgesuchte Tal- und Alpkäsereien in der Zentralschweiz, arbeiten nach strengen Richtlinien. Die Verwendung irgendwelcher Zusatzstoffe oder gentechnisch veränderter Organismen ist verboten. Für die Reifung braucht der Sbrinz AOP Zeit – sehr viel Zeit. Das Mindestalter für den Konsum beträgt idealerweise 22 Monate. Je länger die Reifedauer, desto aromatischer und würziger wird das Bouquet. Sbrinz AOP schmeckt als Möckli (brechen, nicht schneiden!), als Hobelrolle oder aber auch als Reibkäse.

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Zubereitung
Schritt 1️⃣: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milchwasser auflösen, mit restlichem Milchwasser in Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.

Schritt 2️⃣: Butter, Bärlauch und die Hälfte des Käses mischen. Aus dem Teig ca. 20 gleich grosse Kugeln formen. In Bärlauchbutter wenden und mit 2–3 mm Abstand in der vorbereiteten Pfanne/auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Zugedeckt nochmals 15–20 Minuten aufgehen lassen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Backen🔥: Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen. Warm servieren.

Für mehr Rezepte: sbrinz.ch

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