Stutzer&Flüeler Foodblog

26/03/2024

Lammnierstück / Süßkartoffel-Chilli-Kuchen / Erbsmousse mit Zitronenmelisse / Kresse /Knoblauch

Für 4 Personen
2Stk. Lammnierstücke
Salz, Pfeffer, Honig, Rosmarin,

600g. Süßkartoffel gerieben
200g. Kartoffel gerieben
100g. Sbrinz
50g. Ricotta
50g. Maizena
30g. Knoblauch
2Stk. Eigelb
Chilli nach belieben
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Thymian, Zimt

15/03/2024

Kalbshüfte Rose gebraten /Wildkräuterkruste /Frühlingsgemüse

Für 4 Personen
1 Stk. Kalbshüfte
Salz, Pfeffer, Honig, Aceto

100g. Paniermehl fein
1Stk. Schalotte
2Stk. Eigelb
50g. Butter
Salz, Pfeffer Estragon, Kerbel, Peterli, Bärlauch, Rosmarin Thymian,

-Kalbshüfte ringsum würzen und scharf anbraten
-Wenn es ausgekühlt ist, oben mit Eiweiß bepinseln
-Kräuter pürieren, Butter schmelzen und alles zusammen verkneten.
-Über dass mit Eiweiß betrichene Fleisch drücken und 30 Minuten bei 120°C backen. Bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist
-Fleisch herausnehmen und Ofen auf maximale Stufe der Oberhitze stellen.
-Kurz die Kruste knusprig backen und aufschneiden.
-En guete 😉

10/03/2024

Pouletkoteletten in Terijaki Chilli Marinade auf Thailändischer Gemüse Kokos Pfanne

Für 3 Personen
3Stk. Pouletkoteletten
100ml. Terijaki
2Stk. Peperoncini
1Stk. Limette

1Liter. Geflügelfond
Ingwer, Zitronengras, Kefirblätter
-Einen Sud daraus ansetzen und alles circa 1 Stunde ohne zu kochen ziehen lassen
-250ml Kokussmilch dazugeben und sieben
-verschiedenes Gemüse nach Wahl (Karotte, Pakchoi, Sh*take, Lauch, Sellerie zB ) klein schneiden und kurz mit köcheln.
-anrichten und en Guete :)

23/02/2024

Kalbsteak am Stück gegart / Morchelsauce / Spargelragout / Stampf

Für 4 Personen
600g. Kalbsnierstück
Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüss, Honig, Balsamicoglace

-Legt euer Fleischstück 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank damit es temperieren kann.
->Mit Salz und Pfeffer würzen, wenig Honig und Balsamico hilft euch beim Kalb eine schöne krosse Farbe zu erhalten.
->Scharf von allen Seiten anbraten und euren Ofen auf 80°C vorheizen.
->Je nach dicke eures Stückes circa 60 bis 80 Minuten niedergaren bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist
->Ofen öffnen und euren Braten kurz ziehen lassen.
->Butter mit einer Knoblauchzehe und einem Thymianzweig in der Pfanne schmelzen und den Kalbsbraten kurz darin glasieren und aussen richtig heiss machen.
->Mit einem scharfem Messer dicke Steaks herunter schneiden und mit grobem Meersalz bestreuen
-> anrichten und en guete 😀

27/01/2024

Der Klassiker
Hörnli und Ghacktes

Für 6 Personen

700g. Rindshackfleisch
100g. Rübli
100g. Sellerie
100g. Zwiebel
100g. Tomaten
50g. Poree
2dl. Rotwein
30g. Tomatenmark
2Stk. Knoblauchzehen
1L. Rindsbouillion
Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl, Zucker, Lorbeer, Paprika edelsüß, Maizena,

09/01/2024

Randencremesüppchen | Siedfleischtartar | Krenmousse

Für 4 Personen Vorspeise
500g. Rindsbrust
300g. Wurzelwerk
Salz Pfeffer, Piment, Lorbeer, Markbeine

400g. Randen roh
50g. Zwiebeln rot
1Bd. Dill frisch
2dl. Weißwein
2dl. Halbrahm
1Liter. Wasser

-> Markbeine in einer Pfanne anrösten
-> Wurzelgemüse rüsten und Bouillion mit den Knochen ansetzen
-> Rindsbrust circa 120 Minuten gar ziehen lassen und kalt stellen
-> rohe Randenwürfel dem Fond zugeben und sobald diese weich geköchelt sind, Knochen entfernen und alles pürieren
-> abschmecken und mit Rahm verfeinern
-> Siedfleischtartar klein schneiden und mit Krenmousse anmachen
-> Zwiebeln und Dill zufügen und in der Mitte eines Suppentellers anrichten
-> Süppchen aufschäumen und ringsum eingiessen

16/11/2023

Hirsch Carpaccio | Raukepesto | Cashew Kerne | Pfifferlinge

Als Vorspeise für 4 Personen

400g. Hirschentrecôte
50g. Ruccula
50g. Cashee Kerne geröstet
30g. Sbrinz
50g. Olivenöl
1Stk. Limette
1Bund. Basilikum
Knoblauch , Zwiebel , Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel

-> Entrecôte dem langen Weg nach aufschneiden , flachklopfen und drauf achten das es grösser wird und nicht reißt.
-> mit eurem selbstgemachtem Pesto dünn bestreichen und straff einrollen, in Folie wickeln
-> anfrieren lassen , dass wenn ihr es mit einem schrfen Messer schneidet nicht zerdrückt und so dünn wie möglich schneiden
-> auffächern und vollständig auftauen lassen. Ausgarnieren und Servieren:)
En Guete

16/11/2023

03/11/2023

Glasierter Speck auf fruchtigem RahmSauerkraut

Für 4 Personen
600g. Kochspeck mit Schwarte
1Liter. Gemüse Bouillion
Honig, Lorbeer, Gemüse

800g. Sauerkraut roh
1 Stk. Apfel
1 Stk. Birne
1 Stk. Zwiebel
2dl. Weißwein mild
2dl. Vollrahm
Salz, Pfeffer, Piment, Nelken, Lorbeer,

19/10/2023

Hirsch Saltim Bocca /
Obwaldner Rohschinken/ Salbei vom Garten / Kürbisrisotto /Pfifferlinge / Rosenkohl / Hausgemachte Wildrahmsauce

Für 3 Personen

450g. Hirschentrecote
9 Blatt. Rohschinken
Salbeiblätter , Salz, Pfeffer,