31/10/2026
Pressé d'oreilles de cochon au merkén et au paprika
C’est notre toute première préparation à base d’oreilles de cochon !
On adore le côté « crunch » du cartilage, mais comme l’oreille seule manque un peu de goût, on a glissé entre chaque couche un mélange de viande de porc marinée avec de l’ail, du paprika et du merkén. Le tout lié par une gelée faite à base du avec le fond de cuisson des oreilles.
Une pure merveille de charcuterie !
C’est quoi le merkén ? 🌶️
C’est un condiment traditionnel de la gastronomie des Indiens Mapuche, originaire du sud du Chili. Il s'agit d'un mélange de piments et de graines de coriandre séchés et fumés.
Ce n’est pas très piquant, mais qu'est-ce que ça a comme goût merveilleux !
Prêt(e) à croquer dedans ? Dis-nous en commentaire si tu as déjà goûté au merkén ! 👇
