Bœuf au cube

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Bœuf au cube

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06/04/2026

Pas besoin d’un steak à 40$ pour manger comme un roi.

Cette semaine, je vous présente le Delmonico ou
Chuck Eye Steak, l’une des coupes oubliées du bœuf.

Situé tout près du ribeye, il offre une saveur riche, un beau persillage et une tendreté surprenante, mais la majorité des consommateurs ne le connaissent même pas.

C’est exactement pourquoi j’ai créé L’École du Bœuf : vous montrer qu’un boeuf, ce n’est pas seulement du filet mignon, du faux-filet ou du boeuf hache.

Aujourd’hui, on le cuisine simplement avec un beurre cowboy maison à l’ail, aux herbes fraîches et au citron pour laisser toute la place à la viande.

Parce qu’au final, les meilleures coupes ne sont pas toujours les plus populaires.

Connaissais-tu le Delmonico ou Chuck Eye avant cette vidéo?

Et si tu veux la fiche recette complète, écris COWBOY en commentaire et je te l’envoie.

06/03/2026

On vous a fait croire qu’un bœuf se résume au filet mignon, au faux-filet et au bœuf haché.

La réalité?
Une carcasse de boeuf représente près de 700 Ibs, dont plus de 500 Ibs de viande comestible réparties dans des dizaines de coupes différentes.
Hampe.
Tri-tip.
Merlan.
Joue.
Jarret.
Côte croisée.
Des morceaux exceptionnels que la plupart des consommateurs ne découvrent jamais.

C’est exactement la mission de L’École du Bœuf : vous faire découvrir l’animal dans son entièreté, valoriser le travail de nos producteurs québécois et vous montrer qu’il existe bien plus que les 5 morceaux les plus populaires.
Parce qu’au final, chaque coupe a son histoire.

Quelle est la coupe la plus surprenante que tu as découverte grâce à Bœuf au Cube?

Partage ce réel à quelqu’un qui pense encore qu’un bœuf se résume au filet mignon.

06/02/2026

Pourquoi 80% d’un bœuf finit en bouf haché?

Quand on pense au bœuf, on pense souvent au faux-filet, au filet mignon ou au rib steak.

Pourtant, un bœuf contient plus de 40 coupes différentes... et plusieurs des morceaux les plus savoureux restent méconnus.

Hampe, araignée, merlan, chuck eye, cœur de bœuf, bavette, Denver... toutes ces pièces ont leur propre texture, leur propre saveur et leur propre histoire.

Le problème?
On ne nous a jamais appris à les cuisiner.
Chez Bouf au Cube, notre mission est simple : remettre en valeur l’animal dans son entièreté, soutenir les producteurs québécois et vous aider à découvrir des coupes exceptionnelles que vous ne trouverez pas toujours dans votre panier d’épicerie.

Parce qu’un bœuf, c’est beaucoup plus que quelques steaks populaires.

Dites-moi en commentaire :
Quelle est la coupe de bœuf la plus méconnue que vous aimeriez découvrir dans un prochain épisode de L’École du Bœuf?

Partagez ce carrousel à quelqu’un qui pense que le filet mignon est la seule bonne pièce du bœuf.

05/28/2026

Le meilleur ragu ne se fait pas avec du bœuf haché.

Le vrai secret d’une sauce riche, profonde et ultra veloutée?
Le collagène.

Les short ribs transforment complètement un ragu grâce à :
• leur gras intramusculaire
• leur cuisson lente
• leur texture qui s’effiloche
• une sauce impossible à reproduire avec une viande maigre

Après quelques heures au four :
la viande devient fondante, le vin rouge réduit doucement, et chaque pâte se couvre d’une sauce digne d’un restaurant italien.

Cette recette est exactement le genre de plat qui prouve qu’une coupe braisée peut être aussi spectaculaire qu’un steak premium.

Short ribs de bœuf québécois disponibles chez Boeuf au Cube

Tu prends ça avec :
Pappardelle, rigatoni ou polenta?

05/27/2026

Les meilleurs braisés commencent avant même la cuisson lente.

Le vrai secret d’un bon Ragu de short rib?
La coloration.

Viande bien asséchée
Poêle très chaude
Laisser la croûte se développer
Ne pas remuer trop rapidement

C’est cette étape qui construit toute la profondeur de la sauce.

Short ribs de boeuf québécois disponible chez Boeufaucube.ca

05/26/2026

Les short ribs sont probablement trop souvent oublié chez le bœuf.

Riches en collagène, en gras intramusculaire et en saveur, ce sont eux qui donnent les meilleurs braisés, ragu et sauces mijotées.

Longtemps considérés comme une coupe « secondaire », les short ribs sont aujourd’ hui utilisés dans plusieurs des meilleurs restaurants pour créer des plats ultra réconfortants et profondément savoureux.
•cuisson lente
•viande qui s’effiloche
•sauce riche et veloutée
•saveur intense impossible à obtenir avec une cuisson rapide

Cette semaine à l’Ecole du Bouf, on explore :
- leur provenance
- pourquoi ils deviennent aussi tendres
- comment réussir une cuisson parfaite
- et pourquoi cette coupe mérite beaucoup plus d’attention.

Disponible maintenant chez Bœuf au Cube

Team :
Short ribs braisés OU steak saignant?

05/21/2026

Des anticuchos de cœur de bœuf sur le BBQ... et honnêtement, ça pourrait convertir même les plus sceptiques.

Cette recette traditionnelle péruvienne transforme une des pièces les plus sous-estimées du bœuf en quelque chose de complètement addictif.

Marinade épicée
Texture entre bavette et onglet
Goût intense et décadent

Le secret du cœur de bœuf?
Une bonne préparation
Cuisson rapide à feu vif
Servir saignant, médium saignant

Chez Bœuf au Cube, notre mission est de remettre en valeur toutes les coupes du bœuf québécois et montrer qu’il existe bien plus que les steaks classiques.

Et honnêtement...
les meilleurs morceaux sont souvent ceux que les gens n’osent jamais essayer.

Question :
Tu goûterais ça?
Écris :
« J’essaie ça »
OU
« Jamais de la vie »

Et si tu veux la fiche recette complète des anticuchos de cœur de bœuf : écris « RECETTE » en commentaire.

05/20/2026

La majorité des gens n’ont jamais cuisiné le cœur de bœuf...

Et pourtant, cette pièce est : ultra riche en protéines maigre et savoureuse.

Parfaite sur le BBQ, utilisée partout dans la cuisine péruvienne et latino.

Le plus gros secret?
La préparation.

Une fois bien nettoyé et coupé contre le grain, le cœur de bœuf développe une texture entre :
la bavette
la hampe
le steak minute

Dans cette vidéo je te montre :
comment préparer correctement un cœur de bœuf
quoi retirer
comment le trancher

pourquoi cette pièce est beaucoup plus accessible que les gens pensent

Chez Bœuf au Cube, notre mission est de remettre en valeur les coupes oubliées du bouf québécois et montrer qu’un animal mérite d’être valorisé dans son entièreté.

Question :
As-tu déjà goûté au cœur de bœuf?

mangerlocal

05/19/2026

Le cœur de bœuf est probablement une des pièces les plus sous-estimées du Québec

Et pourtant...
ultra riche en protéines maigre et savoureux parfait sur le BBQ

utilisé partout dans la cuisine péruvienne et latino une vraie pièce de connaisseur

Le problème?
La majorité des gens n’ont simplement jamais appris à le cuisiner.

Chez Bœuf au Cube, notre mission est justement de remettre en valeur les coupes oubliées du bœuf québécois et montrer qu’il existe bien plus que les steaks classiques.

Le cœur de bœuf bien préparé peut offrir une texture entre la bavette, la hampe et le steak minute... ave un goût riche et intense

Dans ce carousel :
provenance du cœur techniques de cuisson conseils de préparation histoire et culture

Question sérieuse :
As-tu déjà mangé du cœur de bœuf?

05/14/2026

CÔTES CORÉENNES BBQ STYLE GALBI

Probablement une des recettes les plus dangereuses que j’ai faites sur le BBQ

Des côtes flanken marinées pendant 24h avec :
poire asiatique
sauce soya
mirin
ail
gingembre
huile de sésame
gochujang
sirop d’érable du Québec 🍁

Puis grillées ultra rapidement sur le BBQ chaud pour obtenir une viande collante et complètement caramélisée.

La beauté de la côte coréenne?
La coupe mince absorbe énormément de marinade et développe une saveur complètement f***e sur le grill.

Chez Boeuf au Cube, on veut vous faire découvrir des coupes méconnues du bœuf québécois et montrer comment les cuisiner simplement à la maison.

💬 Écris « RECETTE » en commentaire et je vais t’envoyer la fiche complète.

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Laval, QC

Website

https://boeufaucube.ca/

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