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Linguiça Cuiabana

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HISTÓRICO DA LINGUIÇA CUIABANA

Presença garantida nos churrascos do noroeste paulista, a linguiça-cuiabana foi o tema do mestrado de Catharina Calochi Pires de Carvalho, mestranda do campus de São José do Rio Preto. A pesquisadora investigou desde as origens desse produto até suas propriedades e caracterização físico-química, além do potencial de consumo, por meio de análise sensorial. Catharina constatou que os relatos mais comuns atribuem a criação da linguiça cuiabana a um fazendeiro apelidado de Cuiabá, daí o nome da linguiça, no município de Paulo de Faria, a cerca de 500 km de São Paulo, na década de 1950. “A patente do produto, no entanto, pertence a proprietários de uma padaria localizada em Nova Granada (SP)”. A pesquisadora descobriu que, embora a maior parte da linguiça-cuiabana comercializada seja composta de carne (bovina, frango ou suína) e queijo, o produto original era processado com carne bovina (alcatra ou contrafilé), leite, cebolinha, pimenta-bode, alho e sal. “Além do queijo, é comum encontrarmos no mercado a adição de legumes, outros tipos de carne e de pimenta”.

Endereço

Rua Conselheiro Antônio Prado, 792
Santa Cruz Do Rio Pardo, SP
18900000

Site

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