O "food concept" pode ser considerado a implementação de uma ideia ou processo relacionados ao alimento. Nosso foco está no estudo, criação, teste, produção e serviço, para que nossos produtos sejam consumidos com gosto, prazer e convívio. Nesse conceito, usamos de metodologia própria que trabalha aspectos e variáveis desde a origem do recurso primário até o descarte, com o propósito de assegurar que todo conceito gerado a partir das necessidades de nossos clientes, seja suscetível de ser explorado de maneira útil, saudável e sustentável. O "HIGH" é uma oposição à tendência de padronização, o produto deve ter bom sabor, sensibilizar o gosto, harmonizar os sentidos, ser produzido com recursos cultivados de maneira limpa, sem prejudicar a saúde, o meio ambiente ou os animais. Com incentivo ao uso sustentável da biodiversidade e acesso a herança culinária de outras culturas. Já "LOW" enfatiza que o nosso valor está no que entregamos, o ideal é o justo. (o nome da boutique foi inspirado na canção-tema "Hi-Lili, Hi-Lo" do musical "Lili" de 1952, música favorita de uma das sócias e de seu pai que costumava cozinhar em suas panelinhas de brinquedo)
