PIPA Fermentaria

Laboratório de fermentação e investigação de processos e sabores.

20/01/2026

Vinho de jabuticaba maturado por 2 anos e finalmente aberto. Saborzudo, eu diria! Aos poucos fomos sentindo: encorpado, vivo, frutado, amadeirado, cítrico… alquimia pura.

23/09/2024

Registrar é uma parte importante do processo, e a gente ainda está se habituando.
Um dia envasa e adesiva, n’outro fotografa, n’outro distribui, e claro, eternamente em experimentações: fazendo tinturas que vão virar bitters e vermutes, fermentando amoras que vão virar vinho, maçãs que serão cidra e por aí vai!

17/09/2024

Comprar local, se inspirar local e viver local ⛰️

Na foto, os limões-cravo que Marcio planta e colhe aqui em São Bento do Sapucaí, na Serra da Mantiqueira.

04/09/2024

Antes de tudo: higienizar! Uma etapa essencial em nosso processo é garantir que não haja contaminação cruzada na produção. Pra isso, usamos iodofor, uma solução de iodo que faz sua performance brilhante matando bactérias, vírus e fungos indesejados. Depois de tudo limpo, aí sim trazemos nossas bactérias queridas que queremos cultivar.

02/09/2024

Cores e formas na cozinha: Picles de pepino! De certo que tudo pode ser picles, mas o de pepino é aquele clássico que vale a pena. Bom puro, no sanduíche, na salada, no burrito… E as bolinhas miúdas são sementes de mostarda, outra coisa que piclada f**a bem demais, dá pra usar assim mesmo em ovas para finalizar.

01/09/2024

Formas e cores na cozinha: a Camellia Sinensis é a planta que se transforma em quatro chás conhecidos, chá verde, branco, preto e vermelho. O que faz essa variação acontecer é o processo de cada um. O chá para ser branco demanda que sejam colhidas apenas as folhas novas e brotos, antes das flores se abrirem. Para o chá verde devem ser colhidas as folhas um pouco mais maduras, e no chá preto são colhidas mais velhas e ainda passam por um processo de fermentação antes de serem secas.
Na nossa produção usamos o chá verde orgânico como morada para cada SCOBY, que se alimenta da cafeína presente no chá e também do açúcar orgânico.

30/08/2024

Formas e cores no mundo da cozinha, de quando nascem e de como se transformam em seus diversos processos.

21/08/2024

Quando nossa vontade é passar a tarde tomando um cafézinho e provando cada pão, broa, croissant, folheado, bolo… é porque estamos no Casarão!
Não tem hora ruim pra passar lá, pode ser para o café da manhã, a sobremesa do almoço ou chá da tarde, é só puxar uma cadeira ali no jardim e aproveitar.
Dentro da padaria tem um espaço com produtos locais, e nossas fermentações estão disponíveis nas prateleiras de lá!

referência em São Bento do Sapucaí!

19/08/2024

Registrar para lembrar: dia de levar os produtos para os amigos do obrigada por sempre nos receberem tão bem!

O Empório Caminho dos Queijos faz uma curadoria impecável de produtos locais, claro com uma variedade de queijos deliciosos, e vai além com pimentas, vinhos, cachaças, doces de leite… F**a no centro de São Bento do Sapucaí e vale muito conhecer e reconhecer sempre que possível!

17/08/2024

Um dos lugares maravilhosos onde você pode encontrar P**A: no centro de São Bento do Sapucaí, faz qualquer um derreter ao experimentar os doces e sanduíches!
Cantinho cuidado e rangos preparados por mulheres totalmente engajadas. No espaço sempre rolam encontros de mulheres empreendedoras da região e arrecadação de fundos para ong de resgate animal, a gente já deixa o sininho do @ delas ativado!

Pra gente é um prazer trabalhar junto!

16/08/2024

Aquele momento apreciação de fermentados trabalhando!

Endereço

São Bento Do Sapucaí, SP

Site

http://instagram.com/pipafermentaria

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