06/06/2026
O recheio do seu queijo pode estar te fazendo perder dinheiro.
Por isso muitas alunas da Comunidade Queijeira de Valor fazem a própria carne seca para rechear o queijo coalho.
Além de controlar a qualidade da carne, você reduz desperdícios, escolhe cortes mais magros e consegue um recheio muito mais padronizado.
📌 COMO EU FAÇO:
✅ Escolha uma carne com pouca gordura e poucos nervos.
Para cada 1 kg de carne, utilize aproximadamente 300g de sal refinado.
Faça uma cama de sal em uma vasilha com tampa, coloque a carne e cubra completamente com o restante do sal.
Leve para a geladeira por 3 dias, virando a carne diariamente.
Nesse período ela vai perder bastante água.
✅ Após 3 dias:
Lave bem para retirar o excesso de sal.
Seque levemente com papel toalha ou pano limpo.
Agora prepare uma pasta com:
🧈 50g de manteiga
🧂 10g de sal refinado
para cada 1 kg de carne.
Passe essa mistura por toda a superfície da carne.
Essa camada ajuda a reduzir a oxidação excessiva da superfície, mantendo uma aparência mais bonita durante a maturação.
Leve novamente para a geladeira por mais 3 dias
✅ Depois disso:
Lave novamente.
Seque.
Cozinhe normalmente.
Desfie e utilize no recheio dos seus queijos coalho recheados.
O que acontece com o peso?
Dependendo do corte, da espessura e da quantidade de água presente na carne, a perda de peso costuma variar entre 20% e 35% após o processo.
Exemplo:
🥩 1 kg de carne crua
➡️ aproximadamente 650g a 800g de carne seca pronta para cozinhar.
E é justamente essa concentração de sabor que faz toda a diferença no recheio.
Agora me conta aqui nos comentários:
Na sua região vocês chamam de carne seca, carne de sol ou carne charque? 👇🏽