17/10/2026
🍫 MES AMIS, MES AMOURS… AUJOURD’HUI, LE CACAO S’INVITE DANS VOTRE CUISINE ! ❤️
Ce samedi 17 octobre, dans Viva Week-End sur RTBF VivaCité, avec ma complice Sylvie Honoré, nous avons mis à l’honneur un produit extraordinaire : LE CACAO !
Et non, le cacao ne sert pas uniquement à préparer des gâteaux ou des desserts !
En cuisine, il peut aussi apporter une profondeur incroyable à une sauce, sublimer une viande et donner une touche originale à des plats salés.
Comme promis à l’antenne, je vous partage mes 4 recettes, deux salées et deux sucrées, faciles à réaliser à la maison.
Alors, à vos casseroles, mes amis ! 👨🍳
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🍫 1. FILET DE PORC, SAUCE AU CACAO ET AU VIN ROUGE
Pour 4 personnes
Ingrédients :
* 600 g de filet mignon de porc
* 2 échalotes
* 2 dl de vin rouge
* 2 dl de fond de veau
* 15 g de cacao pur non sucré
* 20 g de beurre
* 1 cuillère à soupe d’huile
* 1 cuillère à café de miel
* Sel et poivre
Préparation :
1. Parer le filet mignon, saler et poivrer. Le faire colorer sur toutes ses faces dans l’huile et la moitié du beurre.
2. Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 12 à 18 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à 63 °C à cœur. Laisser reposer 5 minutes.
3. Dans la poêle, faire revenir les échalotes finement ciselées. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le fond de veau et le miel. Laisser réduire jusqu’à obtenir une belle sauce nappante.
5. Hors du feu, incorporer le cacao au fouet et terminer avec le beurre restant. Rectifier l’assaisonnement et servir avec le porc tranché.
Mon petit conseil de chef : ajoutez toujours le cacao en fin de cuisson. Il donnera de la profondeur à votre sauce sans apporter d’amertume.
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🍫 2. SUPRÊME DE VOLAILLE, JUS AU CACAO ET AUX ÉPICES
Pour 4 personnes
Ingrédients :
* 4 suprêmes de volaille de 150 à 180 g
* 1 oignon
* 2 dl de bouillon de volaille
* 1 dl de jus d’orange
* 10 g de cacao pur non sucré
* 1 pincée de cannelle
* 1 pincée de cumin moulu
* 20 g de beurre
* 1 cuillère à soupe d’huile
* Sel et poivre
Préparation :
1. Assaisonner les suprêmes et les faire dorer côté peau dans une poêle avec l’huile. Les retourner.
2. Poursuivre la cuisson au four à 180 °C jusqu’à atteindre 74 °C à cœur. Réserver au chaud.
3. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon finement haché. Ajouter le cumin et la cannelle pendant une vingtaine de secondes.
4. Verser le jus d’orange et le bouillon de volaille. Laisser réduire d’un tiers.
5. Incorporer le cacao au fouet, puis ajouter le beurre hors du feu pour obtenir une belle sauce brillante.
Servir avec les suprêmes et une délicieuse purée de patates douces.
Mon petit conseil de chef : le cacao doit accompagner les épices, jamais les dominer. Commencez avec 10 g, goûtez et ajustez selon vos envies.
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🍫 3. MOELLEUX AU CHOCOLAT ET CACAO, CŒUR FONDANT
Pour 4 personnes
Ingrédients :
* 150 g de chocolat noir
* 100 g de beurre
* 3 œufs
* 80 g de sucre
* 40 g de farine
* 15 g de cacao pur non sucré
* 1 pincée de sel
* Un peu de beurre et de cacao pour les moules
Préparation :
1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer quatre ramequins et les saupoudrer de cacao.
2. Faire fondre doucement le chocolat noir avec le beurre.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer le mélange chocolat-beurre légèrement tiédi.
4. Ajouter la farine, le cacao tamisé et une pincée de sel. Mélanger délicatement.
5. Répartir la préparation dans les ramequins.
6. Enfourner pendant 9 à 12 minutes. Les bords doivent être cuits, mais le centre encore souple.
7. Laisser reposer une minute avant de démouler ou servir directement dans les ramequins.
Mon petit conseil de chef : tout se joue à la cuisson ! Une minute de trop et votre cœur fondant devient un gâteau au chocolat. C’est délicieux aussi, mais ce n’est plus la même chose ! 😋
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🍫 4. POIRES POCHÉES, CRÈME LÉGÈRE AU CACAO
Pour 4 personnes
Ingrédients :
* 4 poires fermes
* 5 dl d’eau
* 100 g de sucre
* 1 gousse de vanille
* 1 bâton de cannelle
* 2 dl de crème entière bien froide
* 20 g de cacao pur non sucré
* 25 g de sucre glace
* 40 g de chocolat noir râpé (facultatif)
Préparation :
1. Éplucher les poires en conservant leur queue.
2. Dans une casserole, porter à frémissement l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle.
3. Plonger les poires dans ce sirop et les laisser pocher doucement pendant 15 à 25 minutes selon leur maturité.
4. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir les poires dans leur sirop.
5. Monter la crème bien froide en chantilly souple avec le sucre glace. Incorporer délicatement le cacao tamisé.
6. Égoutter les poires, les dresser sur les assiettes et ajouter une belle quenelle de crème au cacao.
7. Terminer éventuellement avec quelques copeaux de chocolat noir.
Mon petit conseil de chef : pour encore plus de gourmandise, faites réduire 1 dl du sirop de pochage et ajoutez-y une petite pincée de cacao. Vous obtiendrez un délicieux jus pour accompagner vos poires.
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❤️ MES AMIS, LA CUISINE, C’EST AVANT TOUT LE PLAISIR DE PARTAGER !
J’espère que ces quatre recettes vous donneront envie de sortir vos casseroles et de découvrir le cacao autrement.
Vous voyez, avec un peu d’imagination et quelques bons produits, on peut réaliser de très belles choses sans forcément passer des heures en cuisine !
Et maintenant, j’ai une petite question pour vous :
Vous êtes plutôt CACAO DANS LES PLATS SALÉS ou CHOCOLAT DANS LES DESSERTS ? 🍫
Dites-moi tout en commentaire, j’adore vous lire !
Merci pour votre fidélité, votre bonne humeur et tous ces beaux moments que nous partageons chaque semaine sur VivaCité.
Je vous embrasse bien fort, mes amis, mes amours ! ❤️
Alain Boschman
Chef du restaurant Le Grand Ryeu
Chroniqueur culinaire – RTBF VivaCité
Viva Week-End avec Sylvie Honoré
Samedi 17 octobre 2026
