05/05/2026
Er zijn dingen die je pas begrijpt als je ze gedaan hebt 🥰
We hadden De Lange Tafel al maanden in ons hoofd. Een lange tafel, mooie mensen en vijf gastronomische gerechten rond fermentatie. Elk gerecht gebouwd rond iets wat tijd nodig had, elk zuurdesembroodje met liefde gerezen en elk drankje zelf gemaakt.
Op 3 mei was het zover. Veertien mensen schoven aan bij voor de allereerste editie. We begonnen met een aperitiefbordje: charcuterie van cioggiabiet en wortels met koji, gefermenteerde maïs, cashewsmeerkaas met lookmiso, tapenade van wildplukkruiden met lacto-citroen en glutenvrije zuurdesemcrackers. Daarbij een boekweitkvass van Davids glutenvrije starter.
Daarna focacciatoast met amandelricotta, rucola en geconfijte citroen. We hadden de waterkefir voorzien, maar ik haalde per ongeluk de matcha-kombucha erbij. Achteraf bleek ook dat te kloppen. Soms zoeken de smaken hun eigen weg.
De volgende ster: little gems met tahin, miso en kappertjes, begeleid door onze vlierbloesem-waterkefir. Nog maar net in seizoen, maar al stevig geurend.
Dan knolselder met mole, onze eigen 'mole hot sauce' met ancho en cacao, shio koji en tempeh. Met root beer erbij, dat wenkbrauwen deed fronsen.
We sloten af met een aardbeischuimpje en vanille, een misocrumble, gel van wild cranberry soda en ijs van citroenverbena. En een wild soda van veenbes, vanille en amandel.
Het mooiste vonden we de conversaties die ontstonden aan de lange tafel. Over fermentatie, de gerechten, of het leven. Dat was exact wat we hoopten.
De tweede editie komt eraan. Hou onze IG en nieuwsbrief in het oog. We danken jullie enorm voor een prachtige eerste editie!
#9000
